Blätterteig-Schnecken mit Marmelade

Zubereitung

1. Nehmen Sie die Rolle rechteckigen Blätterteig (230 g) 5 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank: Zu kalt reißt der Teig beim Aufrollen, bei Raumtemperatur wird er weich.
2. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (185 °C Umluft), Rost auf mittlerer Schiene. Blätterteig braucht hohe Temperatur, um aufzugehen: unter 180 °C wird er schwer.
3. Rollen Sie den Blätterteig auf dem mitgelieferten Backpapier aus und lassen Sie das Rechteck ganz. Lösen Sie ihn nicht ab – gebacken wird auf genau diesem Papier.
4. Verteilen Sie die Minnelea Konfitüre nach Wahl (75 g, etwa 5 EL) auf der gesamten Fläche, von der Mitte zu den Rändern hin. Lassen Sie an der Längsseite, an der später der Verschluss liegt, 1,5 cm Rand frei.
5. Streichen Sie die Konfitüre mit dem Löffelrücken zu einer gleichmäßigen Schicht von 2–3 mm aus. Eine dickere Schicht tritt beim Backen aus und verbrennt.
6. Streuen Sie die Mandelsplitter (30 g) gleichmäßig über die Konfitüre – verteilt decken sie besser ab als ein Häufchen in der Mitte. Drücken Sie sie mit der Handfläche leicht an.
7. Rollen Sie den Blätterteig von der Längsseite her auf, die dem freien Rand gegenüberliegt, zu einer engen Rolle. Nutzen Sie das Backpapier als Stütze zum Anheben des Teigs – je höher Sie es führen, desto besser haftet alles aneinander.
8. Drücken Sie die Endkante (die mit dem freien Rand) leicht mit den Fingern fest: Sie muss am darunterliegenden Teig haften. Bestreichen Sie sie bei Bedarf mit etwas Wasser, damit sie besser schließt.
9. Legen Sie die Rolle 10 Minuten ins Gefrierfach: Durch die Kälte wird sie fest und lässt sich sauber schneiden, ohne dass die Spirale zerdrückt wird. Der Schritt ist optional, macht optisch aber den Unterschied.
10. Nehmen Sie die Rolle heraus. Schneiden Sie sie mit einem scharfen, langen und angefeuchteten Messer (das verringert die Reibung) in 1,5 cm dicke Scheiben. Sie erhalten etwa 24 Schnecken.
11. Legen Sie die Schnecken mit 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech: Beim Backen verdoppeln sie ihr Volumen. Legen Sie sie auf die Schnittfläche, nicht auf die Seite – die Spirale muss von oben sichtbar sein.
12. Verquirlen Sie das Eigelb (18 g, 1 Eigelb) mit der Milch (15 ml, 1 EL) in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Oberseite jeder Schnecke behutsam – nur oben, nicht die Ränder, sonst läuft das Eigelb herunter und verbrennt.
13. Streuen Sie den Rohrzucker (10 g, 2 TL) über die Schnecken: Er karamellisiert beim Backen und sorgt für Biss.
14. Backen Sie die Schnecken 18 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun und aufgegangen sind. Prüfen Sie nach 15 Minuten: Ist die Oberfläche schon dunkel, der Boden aber noch nicht, decken Sie sie mit Alufolie ab und backen weitere 3 Minuten.
15. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Schnecken 10 Minuten darauf abkühlen (warm ist der Teig noch weich und bricht beim Umsetzen). Setzen Sie sie danach auf ein Kuchengitter, damit der Boden nicht durchweicht.