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Heidelbeermarmelade
1 kg Beeren, ein bis zwei Stunden Saft ziehen, 25–35 Minuten köcheln. Wer Stücke mag, zerdrückt nur einen Teil.
Foto folgt
Zubereitung
- Beeren verlesen, mit Zucker und Zitrone mischen und 1–2 Stunden Saft ziehen lassen.
- 25–35 Minuten sanft köcheln, gelegentlich abschäumen. Wer Stücke mag, zerdrückt nur einen Teil der Beeren.
- Gelierprobe machen und heiß in sterilisierte Gläser abfüllen.
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Wilde Heidelbeeren färben durch und durch, Kulturheidelbeeren haben weißes Fruchtfleisch — das ist der Grund für den Unterschied in Farbe und Tiefe des Ergebnisses. Gelierzucker ist nicht nötig, wenn genug Säure dabei ist und lange genug gekocht wird. Fünf Ideen jenseits des Frühstücksbrots: auf Pancakes, in Joghurt, als Crostata-Füllung, zu jungem Ziegenkäse, und ein Löffel zu Wildgerichten wie Preiselbeeren, nur runder.