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Möhren-Pickles: die sichere Methode
Möhren sind kein säurehaltiges Gemüse und brauchen deshalb Sonderregeln. Mit Essigsud eingelegt sind sie sicher — vier Gläser à 500 ml.
Foto folgt
Zubereitung
- Gläser sterilisieren: 10 Minuten in kochendem Wasser oder 140 °C im Ofen. Deckel neu und ausgekocht.
- Möhren schälen, in Stifte oder Scheiben schneiden, 3 Minuten blanchieren und eiskalt abschrecken.
- Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen.
- Möhren mit den Gewürzen dicht in die Gläser schichten, 2 cm Rand lassen.
- Kochend heißen Sud aufgießen — die Möhren müssen vollständig bedeckt sein.
- 30 Minuten im Wasserbad einkochen, ab Siedepunkt gerechnet, Gläser bedeckt.
- Abkühlen lassen und die Vakuumprobe machen: der Deckel darf nicht klicken.
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Möhren gehören zu den säurearmen Gemüsen: einfach ins Glas und ins Wasserbad reicht hier nicht, weil im Wasserbad die nötige Temperatur nicht erreicht wird. Der Essigsud mit mindestens 5 % Säure macht das Einlegen sicher. Die Vakuumprobe nach dem Abkühlen ist kein Detail: klickt der Deckel, gehört das Glas in den Kühlschrank und wird zügig aufgebraucht.