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Saucen
Einfache Tomatensoße wie aus dem Cilento
Soffritto, passierte Tomaten, 20–25 Minuten offen einkochen. Vier Portionen, fünf Zutaten.
Foto folgt
Zubereitung
- Soffritto ansetzen: Olivenöl im Topf erwärmen, gehackten Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten — nicht braun werden lassen.
- Passierte Tomaten einrühren, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
- Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten ohne Deckel einkochen, gelegentlich umrühren, bis die Soße sämig wird.
- Basilikumblätter unterheben und den Topf vom Herd nehmen.
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Die Prise Zucker ist hier legitim, weil passierte Tomaten aus dem Glas oft ein Säure-Übergewicht haben. Bei wirklich reifen frischen Tomaten braucht es sie nicht. Knoblauch und Zwiebel dürfen glasig werden, aber nie braun: verbrannter Knoblauch macht die ganze Soße bitter.