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Hagebuttenmarmelade selber machen
Aus 1 kg Hagebutten werden 500–600 g Mark. Der schnelle Weg führt über Kochen und Passieren statt Entkernen.
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Method
- Hagebutten waschen, entstielen und ganz mit Wasser knapp bedeckt 30–40 Minuten weich kochen.
- Portionsweise durch die Flotte Lotte und anschließend durch ein feines Sieb streichen: Kerne und Härchen bleiben zurück, das Mark geht durch.
- Mark mit Zucker und Zitronensaft verrühren und 10–15 Minuten sanft köcheln, dabei ständig rühren — Hagebuttenmark setzt schnell an.
- Gelierprobe: ein halber Löffel auf einen Teller aus dem Gefrierfach. Läuft der Tropfen nur langsam, ist sie fertig. Gelierzucker ist unnötig, Hagebutten haben viel eigenes Pektin.
- Heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen.
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Zwei Wege zum Mark. Der gründliche: jede Frucht halbieren und Kerne und Härchen herauskratzen — sehr aufwendig. Der schnelle, den die meisten Großmütter gingen: nur waschen und entstielen, ganz mit Kernen 30–40 Minuten weich kochen, dann durch die Flotte Lotte und anschließend durch ein feines Sieb. Halber Zeitaufwand, samtiges Ergebnis. Gesammelt wird von September bis nach dem ersten Frost — der Frost macht die Früchte süßer.