Pimiento asado: tostar, pelar, marinar — la técnica del sur de Italia
Los pimientos asados son uno de esos platos en los que la técnica importa más que la receta: quien sabe tostar bien y domina el truco del vapor, pela un pimiento en treinta segundos; quien no, raspa frustrado una piel rebelde. Aquí tienes el procedimiento completo del sur de Italia: tres métodos de tostado, el pelado sin estrés y la marinada clásica.
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Paso 1: Tostar — tres métodos
El objetivo siempre es el mismo: la piel debe quedar negra y burbujeante. No temas el negro — solo afecta a la piel, que de todos modos se retira, y aporta ese aroma ahumado a la pulpa.
En la parrilla (el original): pimientos enteros a fuego directo fuerte, girándolos cada pocos minutos, 12–15 minutos, hasta que estén negros por completo y colapsados.
En el horno: 230 °C con función grill, pimos enteros sobre la bandeja, 25–30 minutos, dándoles la vuelta dos veces. El método de cada día — fiable y perfuma toda la casa.
Sobre la llama de gas: sujeta cada pimiento con pinzas justo sobre la llama — el método más rápido para pequeñas cantidades, con el aroma ahumado más intenso.
Paso 2: El truco del vapor
Coloca los pimientos calientes en un bol y tápalos con un plato o film — 15 minutos. El vapor propio despega la piel de la pulpa. Luego se retira con los dedos como si fuera film.
Las tres reglas de la Nonna para pelar:
- No enjuagues bajo el grifo — eso lava el sabor a tostado. Los dedos pegajosos son el precio del gusto.
- Trabaja sobre un bol y recoge el jugo que sueltan — es oro para la marinada.
- Quita el rabillo, las semillas y las costillas blancas; desgárralos o córtalos en tiras anchas.
Paso 3: La marinada clásica
Para 4 pimientos asados: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo en láminas, el jugo de pimiento recogido, sal, perejil o albahaca al gusto y, si quieres, un chorrito de vinagre.
Coloca las tiras en una fuente poco honda, vierte la marinada y deja reposar al menos 1 hora — mejor toda la noche en la nevera; se sirven a temperatura ambiente. Así aguantan 4–5 días y mejoran cada día.
Qué hacer con ellos
Solos con pan como antipasto; sobre burrata; picados en la pasta con su aceite de marinada; en un panino con provolone; como acompañamiento de cualquier parrillada. Además, los pimientos asados son el punto de partida de dos clásicos: la conserva de pimientos y el encurtido para despensa. Si prefieres saltarte la tarde de asado: nuestros Peperoni Sott'Olio EVO son exactamente eso — pimientos del sur de Italia asados, pelados y madurados bajo aceite de oliva virgen extra.
Preguntas frecuentes
¿Qué pimientos son los mejores? Pimientos rojos o amarillos tipo corno o los carnosos de piel gruesa. Los verdes se cosechan inmaduros y quedan amargos tras el asado — la única tonalidad que dejamos de lado.
¿La piel tiene que quedar completamente negra? Puede — cuanto más oscura, más fácil de pelar y más ahumado el sabor. Lo negro no llega al plato.
¿Puedo congelar los pimientos asados? Sí, pelados y sin marinada, hasta 3 meses. Descongela, marina y listo — el verano en el congelador.
¿Por qué mis pimientos asados saben aguados? Los has tostado muy poco (deben colapsar, no solo tomar color) o has tirado el jugo en lugar de añadirlo a la marinada.
