Fresas: temporada, cómo elegirlas y 5 maneras de usarlas

La forma más rápida de estropear las fresas es lavarlas nada más llegar a casa y volver a meterlas en el frigorífico. El agua se queda entre las bayas y en un día aparece el primer moho. Las fresas se lavan solo en el momento de comerlas, con el rabito todavía puesto, y se secan enseguida.

Cuándo es la temporada

En Italia, las fresas cultivadas al aire libre se encuentran de abril a junio; en el sur, la cosecha en invernadero empieza ya a finales del invierno. También hay variedades reflorecientes que dan fruto hasta el otoño.

Cómo elegirlas: 4 cosas en las que fijarse

1. Color rojo uniforme hasta el rabito: las fresas no siguen madurando después de la cosecha.
2. Rabito verde y fresco.
3. Aroma intenso: las fresas que no huelen normalmente tampoco saben a nada.
4. Tarrina seca, sin fresas aplastadas o mohosas en el fondo.

Cómo conservarlas

En el frigorífico, sin lavar, extendidas en una sola capa sobre papel de cocina, 1–2 días. Sacarlas media hora antes de comerlas les devuelve el aroma. Para congelarlas: lavadas, secas y sin rabito, primero en una bandeja y luego en una bolsa.

5 maneras de usarlas

1. Con azúcar y limón: cortadas, con una cucharada de azúcar y unas gotas de limón, en reposo 20 minutos.
2. Con vinagre balsámico: el clásico de Emilia, unas gotas sobre fresas en cuartos.
3. En la tarta de queso: frescas o en confitura.
4. Con quesos: con ricotta, queso fresco de cabra o burrata.
5. Sobre pan tostado con un queso fresco y una cucharada de confitura de fresa.

Fuera de temporada: la confitura

Nuestra confitura extra de fresas se elabora con fresas recogidas a mano, solo fresas y azúcar de caña a partes iguales, cocida al vacío a baja temperatura: 130 g de fresas por cada 100 g de confitura, sin pectina ni espesantes. Tarro de 212 g; una vez abierto, en el frigorífico y a consumir en 7 días.

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Preguntas frecuentes

¿Las fresas maduran después de la cosecha?

No: pueden ablandarse, pero el color y el sabor siguen siendo los del momento de la cosecha.

¿Por qué hay que lavar las fresas con el rabito?

Sin el rabito, el agua entra en la fruta y la vuelve acuosa.

¿Se pueden congelar las fresas?

Sí. Al descongelarse quedan blandas: sirven para batidos, salsas y tartas, menos para comerlas enteras.

Todas nuestras confituras: colección Confituras.