Zumo de arándano en la cocina y en bebidas
El zumo de arándano tiene un sabor inconfundible: intenso, ligeramente astringente, con un equilibrio entre dulce y ácido que lo hace versátil tanto como bebida como ingrediente. Su color, un violeta oscuro casi negro, es espectacular en cócteles, sorbetes y salsas.
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Aquí vemos cómo usar el zumo de arándano en la cocina y en bebidas, y cómo el arándano, fresco o en confitura, entra en platos dulces y salados. Para elegirlo bien: cómo elegir el zumo de arándano negro.
El zumo de arándano como bebida
Solo
El zumo de arándano puro tiene un sabor intenso y marcado; no es dulce como un zumo de manzana o de pera. A muchos les resulta demasiado astringente para tomarlo solo, así que se diluye con agua o se mezcla con otros zumos.
En bebidas
- Zumo diluido: zumo de arándano con agua y una cucharada de miel
- Smoothie: arándanos frescos o congelados, plátano, yogur y zumo de arándano. Color violeta, sabor pleno
- Agua aromatizada: arándanos frescos y hojas de menta en una jarra de agua
- Cócteles y sin alcohol: un clásico en cócteles como el Cosmopolitan y el Sea Breeze, o simplemente con tónica y limón
El zumo de arándano en la cocina
En salsas
Reducido con azúcar y vinagre, el zumo de arándano se convierte en una salsa agridulce perfecta para:
- Carnes rojas: solomillo, tagliata, costillas
- Caza: ciervo, corzo, jabalí
- Pato: la combinación clásica de fruta y pato
- Quesos: como reducción sobre una tabla de quesos curados
En postres
- Sorbete de arándano: zumo, azúcar y limón. El sorbete más colorido
- Gelatina: para decorar tartas de queso y panna cotta
- Sirope: zumo reducido con azúcar, para tortitas y helado
Arándano negro y arándano cultivado
El arándano negro (Vaccinium myrtillus) es el arándano silvestre europeo. Frente al arándano gigante americano cultivado (Vaccinium corymbosum), tiene frutos más pequeños, un sabor más concentrado y pulpa violeta oscura.
En la cocina la gran diferencia es la intensidad: el arándano negro da un zumo más oscuro, más tánico y más aromático. Es la variedad más apreciada para confituras y zumos de calidad. Para saber más: el arándano: variedades, recetas y maridajes.
La confitura de arándano: arándanos todo el año
La confitura es la forma más práctica de tener el sabor del arándano en la despensa todo el año: para el desayuno, los postres y la tabla de quesos.
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Usos de la confitura
- Desayuno: sobre pan, yogur, porridge, tortitas
- Postres: relleno de tartas, cobertura de tarta de queso
- Quesos: junto a pecorino, gorgonzola, parmesano
- Salsas: diluida con un chorrito de vinagre se convierte en salsa para carnes
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Receta: smoothie bowl de arándano
Un desayuno completo y lleno de color. Para 2 personas, 5 minutos.
- 200 g de arándanos frescos o congelados
- 1 plátano maduro
- 150 ml de yogur natural
- 2 cucharadas de confitura extra de arándano
- Para decorar: granola, coco en láminas, arándanos frescos, semillas de chía
- Tritura los arándanos, el plátano, el yogur y la confitura hasta obtener una crema espesa.
- Reparte en dos boles.
- Decora con granola, coco, arándanos frescos y semillas de chía.
- Sirve enseguida.
Preguntas frecuentes
¿El zumo de arándano puro es muy ácido?
Sí, tiene un sabor intenso y astringente. Para beberlo, muchos lo diluyen con agua o lo mezclan con zumos más dulces como el de manzana o pera. En la cocina la intensidad es una ventaja: hace falta menos cantidad.
¿Cómo se conserva el zumo de arándano?
El zumo envasado se conserva según las indicaciones de la etiqueta. El casero, con arándanos triturados y colados, se guarda en la nevera y se toma en 2-3 días. Para la confitura, sigue las indicaciones del tarro.
¿El arándano negro y el cultivado son lo mismo?
No. El arándano negro (Vaccinium myrtillus) es el silvestre europeo, de frutos pequeños y pulpa coloreada. El más habitual en las tiendas es el arándano gigante americano (Vaccinium corymbosum), más grande y de pulpa clara. Los dos son buenos, pero el silvestre tiene un sabor más complejo y un color más intenso.
