Zumo de arándano negro: cómo elegirlo y usarlo en la cocina

El zumo de arándano negro tiene un color violeta intenso y un sabor profundo, entre dulce y ácido. Aquí vemos en qué se diferencia del arándano rojo, cómo elegir un buen zumo y cómo usarlo en bebidas, salsas y postres.

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Arándano negro y arándano rojo: ¿qué diferencia hay?

Son dos bayas distintas de la familia de las ericáceas. El arándano negro (Vaccinium myrtillus) crece silvestre en los bosques europeos: frutos pequeños, pulpa violeta, sabor intenso. El arándano rojo (Vaccinium macrocarpon, el «cranberry» americano) tiene bayas rojas, duras y muy ácidas: por eso su zumo casi siempre se vende azucarado o mezclado con otros zumos.

En la cocina, el arándano negro da un zumo más oscuro, más aromático y ligeramente tánico; el rojo, un zumo más claro y claramente ácido. Más ideas en cómo usar el zumo de arándano en la cocina y en bebidas.

Cómo elegir el zumo de arándano

Lo mejor es empezar por la etiqueta. Un zumo 100 % fruta solo lleva arándanos como ingrediente; un «néctar» contiene también agua y azúcar. La botella de vidrio lo protege mejor de la luz. El zumo concentrado es una alternativa práctica y económica, siempre que se diluya con agua según las indicaciones del envase.

Cómo usarlo cada día

• Un vaso en el desayuno, solo o alargado con agua.
• En batidos, smoothies o en el yogur, para dar color y sabor.
• Como base de cócteles y bebidas sin alcohol, en verano o para el aperitivo.
• En salsas, aliños y marinadas para carnes, pescados y verduras.
• En postres: helados, sorbetes, mousses o panna cotta.

Ideas creativas en la cocina

• Una macedonia de frutos del bosque aliñada con zumo de arándano, aceite de oliva, vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta.
• Un granizado: se congela el zumo en un recipiente y se rasca con un tenedor cada hora hasta lograr la textura deseada.
• Pan, magdalenas o galletas: sustituyendo parte del líquido de la receta por zumo se consigue otro sabor y un color vivo.
• Una crema para untar en pan o crackers: zumo triturado con queso fresco, yogur griego o tofu, con especias al gusto.

Maridajes

• Quesos: su sabor ácido y afrutado combina con quesos cremosos como el de cabra, la robiola o el brie.
• Pescado: en salsas y aliños para salmón, trucha o gambas; la acidez contrasta con el sabor del pescado.
• Carne: como base de salsas de fruta para ternera, cordero, pollo o pavo.
• Postres: junto al chocolate crea un contraste interesante.

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Recetas para ocasiones especiales

1. Cóctel de arándano y prosecco: zumo de arándano, prosecco y un chorrito de limón; se decora con piel de limón o arándanos enteros.
2. Risotto de arándano y taleggio: un poco de zumo durante la cocción le da un color violeta intenso y un punto ácido; se termina con dados de taleggio y parmesano.
3. Salsa de arándano para asados y pavo: zumo, azúcar moreno, vinagre balsámico, canela y clavo, a fuego lento hasta que espese.
4. Mousse de chocolate y arándano: una mousse clásica con un poco de zumo de arándano, decorada con nata montada y arándanos frescos.
5. Gelatina de arándano y frutos rojos: zumo de arándano con zumo de grosella y frambuesa y fruta fresca, cuajada en la nevera.

Cómo conservarlo

• En un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y de fuentes de calor.
• Una vez abierto, en la nevera y consumirlo en pocos días.
• El concentrado, una vez diluido, se toma en 24 horas.

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