Chèvre et figue : toasts à la confiture, figues rôties et tarte fine

Le chèvre et la figue forment l'un des accords les plus simples et les plus réussis qui soient : un fromage crémeux et légèrement acidulé face à la douceur profonde de la figue. Voici trois façons de les réunir — des toasts chauds à la confiture de figues, prêts en dix minutes toute l'année ; des figues rôties au chèvre et au miel, quand les figues fraîches sont sur les marchés, de la fin de l'été à l'automne ; et une tarte fine pour un apéritif ou une entrée.

Pour la première — et pour la troisième hors saison —, une confiture de figues blanches riche en fruits fait tout le travail : elle est préparée avec 88 g de fruits pour 100 g, sans pectine, et a été primée au Great Taste 2025.

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Recette 1 : toasts de chèvre chaud à la confiture de figues (10 minutes)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 bûche de chèvre (environ 200 g) ou 4 petits crottins
• 4 cuillères à soupe de confiture de figues
• 1 poignée de noix, grossièrement concassées
• Quelques brins de thym frais
• 4 tranches de pain de campagne ou de pain aux noix
• Un filet d'huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Coupez le chèvre en rondelles de 1 à 2 cm et posez-les sur les tranches de pain, sur une plaque.
2. Passez sous le gril du four 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré : le chèvre doit fondre à peine, pas couler.
3. Déposez une cuillère à café de confiture de figues sur chaque rondelle chaude.
4. Parsemez de noix et de thym, ajoutez un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

Les deux astuces : la confiture se met après le passage au four, pour garder tout son parfum de fruit ; et le chèvre doit seulement devenir tiède et fondant, en gardant sa forme.

Recette 2 : figues rôties au chèvre et au miel

Pour la saison des figues, de la fin de l'été à l'automne. Choisissez des figues mûres mais encore fermes, sinon elles s'affaissent au four.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 figues fraîches mûres mais encore fermes
• 150 g de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 poignée de noix concassées
• Quelques brins de thym, poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Incisez les figues en croix sur le dessus, jusqu'à mi-hauteur environ, et écartez légèrement les quartiers.
3. Glissez une bonne cuillère à café de chèvre frais dans chaque figue et placez-les dans un plat.
4. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondant et que les figues rendent leur jus.
5. Arrosez de miel, parsemez de noix, de thym et de poivre, et servez tiède.

Recette 3 : tarte fine figue, chèvre et miel

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 pâte feuilletée
• 6 figues fraîches, ou hors saison 4 cuillères à soupe de confiture de figues
• 150 g de bûche de chèvre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 poignée de noix, quelques brins de thym

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte sur une plaque et piquez-la à la fourchette en laissant un bord de 2 cm.
2. Avec des figues fraîches, coupez-les en quartiers et répartissez-les sur la pâte. Hors saison, étalez la confiture de figues en couche fine.
3. Ajoutez le chèvre en rondelles, les noix et le thym.
4. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
5. À la sortie du four, arrosez de miel. Servez tiède, en parts ou en petits carrés pour l'apéritif.

Quel vin avec le chèvre et la figue ?

Avec le chèvre seul, un blanc vif est le classique : sauvignon blanc (Sancerre) ou fiano. Avec la figue et le miel, la douceur entre en jeu : si la bouchée est plus sucrée que le vin, un blanc très sec paraîtra acide. Choisissez un blanc qui a du fruit et un peu de rondeur, voire un demi-sec, ou, pour finir un repas, un vin doux comme un passito (vin doux de raisins séchés). Les rouges tanniques sont à éviter avec ce fromage. Le tableau complet pour 13 fromages est dans quel vin avec quel fromage.

Quel fromage avec la figue ?

Au-delà du chèvre, la figue va très bien avec le pecorino affiné, les persillés comme le roquefort ou le gorgonzola, le comté et la vieille mimolette. Pour la différence entre confiture et confit de figues, et lequel choisir avec le foie gras : confit de figues ou confiture de figues.

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Conservation

Une fois ouverte, la confiture de figues se conserve au réfrigérateur, bien fermée, et se consomme dans les 7 jours. Les trois recettes se servent tout de suite, tièdes.

Questions fréquentes

Peut-on servir le chèvre froid avec la confiture de figues ?

Oui : sur des toasts grillés, avec du chèvre frais tartiné et une demi-cuillère de confiture. Chaud, il devient plus crémeux et le parfum de la confiture ressort davantage.

Quel fruit se marie avec le chèvre ?

La figue avant tout, mais aussi la myrtille, l'abricot, la poire et le raisin.

Peut-on préparer les toasts à l'avance ?

On peut couper le pain et le chèvre à l'avance ; le passage au four et la confiture se font au dernier moment.

D'autres bouchées pour l'apéritif : toasts apéro, 15 idées italiennes.