Confettura de fresas: el clásico que funciona, más allá del desayuno
La confettura de fresas es la primera confettura que los italianos aprenden a reconocer. Se encuentra en cada casa, en cada desayuno, en cada despensa. Por eso, a veces se da por hecho: pan y mermelada de fresas es una especie de fondo de la vida cotidiana.
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Sin embargo, la diferencia entre una confettura de fresas industrial y una hecha como antaño es enorme. Las conferturas industriales estándar suelen tener un 40-45 % de fruta. Las confetture “extra” deben tener al menos un 45-60 % de fruta. Las artesanales a menudo superan el 60-70 %, y el sabor se nota de inmediato.
Nuestra confettura extra de fresas se elabora con fresas enteras cocidas con azúcar. Sin pectinas industriales, sin colorantes, sin conservantes. Cuando abres el tarrito se ven los trozos de fresa, no un puré uniforme.
Cuatro maneras de llevarla a la mesa, más allá de la tostada.
1. En la crostata de pasta frolla
La crostata con confettura de fresas es el postre italiano más sencillo y más querido. Un disco de pasta frolla en un molde, encima la mitad de un tarrito de confettura de fresas extendida de forma uniforme, tiras de pasta frolla en forma de rejilla, al horno a 180 °C durante treinta y cinco minutos.
Variante: añade media cucharadita de ralladura de limón a la pasta frolla. El toque cítrico equilibra la dulzura de la confettura.
2. Sobre pancakes o waffles
Un desayuno dominical rápido. Pancakes (o waffles) caseros o preparados, encima dos cucharadas de confettura de fresas, un puñado de fresas frescas si es temporada, una espolvoreada de azúcar glas.
Variante más rica: añade una cucharada de yogur griego natural al lado. Una nota ácida que corta la dulzura.
3. Con ricotta fresca o queso de cabra
La combinación menos conocida pero que funciona de maravilla. Ricotta fresca o un queso de cabra fresco en un plato, dos cucharadas de confettura de fresas al lado, pan casero o crackers integrales. Sirve como final de comida, merienda o plato único ligero.
Variante otoñal: sustituye la confettura de fresas por la confettura de higos, otro clásico para acompañar quesos frescos.
4. Postre rápido: panna cotta deshecha
Para cuando tienes invitados y quince minutos. Para cuatro porciones: 400 ml de nata fresca, 50 g de azúcar, una vaina de vainilla, 6 g de gelatina en láminas, medio tarrito de confettura de fresas.
Calienta la nata con el azúcar y la vainilla sin que hierva. Disuelve la gelatina previamente hidratada en agua fría en la nata caliente. Vierte en cuatro copas, deja enfriar en la nevera tres horas. Al servir, una cucharada de confettura de fresas sobre cada copa.
Conservación
Una vez abierto el tarrito, conserva en la nevera. Se mantiene perfecta entre cuatro y seis semanas. Utiliza siempre una cuchara limpia.
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