Mermelada de limones: 5 formas de usarejarla más allá del desayuno
La mermelada de limones es una de esas preparaciones italianas que vive a la sombra de las confituras de fruta dulce. Las fresas, las cerezas, los albaricoques siempre ocupan el centro de la mesa del desayuno. La mermelada de limones se queda al fondo del estante, considerada "especial".
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Es una pena. La mermelada de limones auténtica — hecha con cáscara entera cortada fina, pulpa, azúcar — tiene un equilibrio dulce-amargo que la convierte en uno de los ingredientes más versátiles de la despensa italiana. Se usa en cocina mucho más que la clásica confitura de fresa.
Nuestra mermelada extra limones está hecha con limones enteros trabajados con la piel, azúcar y nada más. Sin pectinas industriales, sin colorantes. La cáscara es visible, la consistencia es densa.
Cinco formas de llevarla a la mesa, más allá de la tostada del desayuno.
1. Sobre el yogur blanco: el desayuno mediterráneo
La forma más sencilla y la que convence a más personas de la mermelada de limones. Un bol de yogur griego blanco, dos cucharadas de mermelada de limones por encima, un puñado de almendras picadas. La dulzura del yogur equilibra el amargor del limón — sale un plato fresco y perfumado.
Variante de verano: añade algunos trozos de manzana fresca o de pera. Variante de invierno: virutas de chocolate negro.
2. En una tarta ligera
La tarta de mermel limones es menos común que la tarta de confituras rojas, pero es más refinada. Disco de masa quebrada, medio tarro de mermelada de limones untada, algunas tiras de masa quebrada por encima, al horno a 180°C durante treinta minutos.
Variante más elaborada: añade sobre la mermelada una crema pastelera fina antes de la cocción. El limón con la crema es uno de los clásicos de la pastelería italiana.
3. Sobre quesos frescos: la combinación menos conocida
Ricotta fresca, robiola, primo sale: los quesos frescos italianos se combinan muy bien con la mermelada de limones. La dulzura del queso y la nota cítrica del limón se equilibran.
En un plato: una porción de ricotta fresca, una cucharada de mermelada de limones al lado, pan casero o crackers integrales. Funciona como postre o como merienda salada.
4. En postres de horno: muffins y galletas
Añade dos cucharadas de mermelada de limones a una masa base de muffins (200 g de harina, 100 g de azúcar, un huevo, 100 ml de leche, 50 ml de aceite, una cucharadita de polvo de hornear): sale un muffin perfumado que no necesita más glaseado.
Para las galletas: una cucharada en el centro de un disco de masa quebrada doblado a media luna, sellado con el tenedor. Quince minutos en el horno a 180°C. Son galletas para merienda o para el té.
5. Para perfumar el té o las infusiones
Una cucharadita de mermelada de limones disuelta en una taza de té caliente o infusión es una tradición del norte de Europa que funciona muy bien también en Italia. Sustituye al limón fresco y al azúcar en un solo gesto.
Particularmente buena con tés negros ligeros (Earl Grey, English Breakfast), infusión de tilo, infusión de manzanilla.
Los limones que usamos
Los limones de la mermelada vienen del sur de Italia, seleccion por su cáscara perfumada y por su pulpa jugosa. Trabajados con la cáscara entera para dar a la mermelada el característico sabor cítrico pleno. Nada de colorantes, nada de conservantes.
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