Millefiori-honing (bloemenhoning): wat het is, hoe het smaakt en hoe je het gebruikt

De meeste mensen denken dat millefiori-honing die in de pot licht en vast wordt, oud of bedorven is. Dat klopt niet: kristalliseren is een natuurlijk proces, en bij millefiori gebeurt het vaak al na een paar weken. Dat onderscheidt deze honing van andere, net als het feit dat geen pot precies hetzelfde smaakt.

Wat is millefiori-honing?

Millefiori betekent in het Italiaans 'duizend bloemen'. Bijen maken deze honing van de nectar van veel verschillende bloeiende planten, verzameld in hetzelfde gebied en seizoen. In het Nederlands heet dat polyflorale of multiflorale honing, in de volksmond vaak gewoon bloemenhoning. Het tegenovergestelde is monoflorale honing zoals acacia, kastanje, oranjebloesem of linde, die vooral van één plant komt.

Omdat hij afhangt van wat er rond de kasten bloeit, verschilt hij per streek en per seizoen.

Kleur en smaak: waarom elke pot anders is

• Voorjaarsoogst: meestal licht, strogeel tot goudgeel, mild en bloemig.
• Zomeroogst: donkerder, amberkleurig, voller: licht bitter als er kastanje in zit, met balsamische, dropachtige tonen bij eucalyptus.
• Textuur: vloeibaar na het slingeren, romig of vast na het kristalliseren.

Waarom hij kristalliseert – en hoe hij weer vloeibaar wordt

Honing bestaat vooral uit twee suikers, glucose en fructose. Hoe meer glucose, hoe sneller hij kristalliseert. Millefiori bevat er meestal veel van en wordt daardoor binnen weken of maanden romig; acaciahoning, rijk aan fructose, blijft veel langer vloeibaar. Koele temperaturen rond 10–15 °C versnellen het proces, sterke kou remt het af.

Weer vloeibaar maken gaat in een warm waterbad onder 40 °C, af en toe roeren. Hogere temperaturen veranderen geur en smaak.

Hoe bewaar je hem?

Op kamertemperatuur, koel, droog en donker, met het deksel goed dicht – honing neemt vocht en geuren op. De koelkast is niet nodig. De datum op het etiket is altijd leidend.

Goede millefiori herkennen: 4 dingen op het etiket

1. Herkomst: het land van oogst moet vermeld zijn. In de EU moeten sinds 14 juni 2026 bij mengsels uit meerdere landen alle herkomstlanden genoemd worden, op volgorde van gewicht en met het percentage van elk land.
2. Producent: naam en adres van de imker of verpakker.
3. Benaming: 'millefiori', 'polyflorale honing' of 'bloemenhoning'; de naam van één plant staat voor een monoflorale honing.
4. Textuur: gekristalliseerde millefiori is geen gebrek, maar normaal.

Gebruik in de keuken

Bij kaas

De Italiaanse klassieker: een straaltje over belegen pecorino, gorgonzola, geitenkaas of ricotta. De zoetheid brengt het zout van de kaas in balans.

Bij het bakken, in plaats van suiker

Honing bestaat voor ongeveer een vijfde uit water, dus het recept moet worden aangepast. Vuistregel: vervang 100 g suiker door 80–100 g honing, gebruik 15–20 ml minder vocht per 100 g honing, voeg een snufje zuiveringszout toe en zet de oven ongeveer 15 °C lager, omdat honing de bovenkant sneller bruin kleurt.

In hartige gerechten

In glazuren voor gebraad en ovengroenten, in dressings (een theelepel honing en een theelepel mosterd, azijn en olie), bij noten en rauwe ham. Voeg hem pas aan het eind van de bereiding toe, dan blijft het aroma behouden.

Op de kaasplank: honing of confituur?

Wij maken geen honing. Op een Italiaanse kaasplank doet een confituur met veel fruit echter hetzelfde als een straaltje honing – zoet tegenover zout – en brengt ook de smaak van het fruit mee. Onze confituur van witte Dottato-vijgen, zonder toegevoegde pectine, is de confituur die men in Italië bij belegen pecorino en blauwe kaas zet.

Uit ons assortiment Vijgenconfituur Witte Dottato-vijgen, zonder toegevoegde pectine. € 7,90 Ontdekken → of stel je eigen box samen

Voor een complete plank is er de set met drie confituren (vijg, blauwe bosbes, abrikoos) en paprika in olijfolie.

Uit ons assortiment Kaasplank-set Vijg, blauwe bosbes, abrikoos en paprika in olie. € 28,90 Ontdekken → of stel je eigen box samen

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen millefiori- en acaciahoning?

Acacia is monofloraal: heel licht, mild en constant van smaak, en blijft lang vloeibaar. Millefiori komt van veel bloemen, smaakt per streek en seizoen anders en kristalliseert eerder.

Waarom is de ene millefiori licht en de andere donker?

Dat hangt af van de bloemen die de bijen bezochten en van het oogstmoment: voorjaarsoogsten zijn meestal lichter, zomeroogsten donkerder.

Kun je gekristalliseerde honing gebruiken?

Ja, net als vloeibare. Hij smeert beter op brood en lost op in warme dranken; voor recepten maak je hem weer vloeibaar in een waterbad onder 40 °C.

Al onze confituren en marmelades: collectie confituren.