Voorgerechten
Ingelegde aubergines als antipasto
Zouten, roosteren, marineren: de klassieke methode uit Zuid-Italië. Vier uur marineren; in de koelkast zijn ze een week houdbaar.
Bereiding
- Was de aubergines, verwijder de steelaanzet en snijd ze in gelijkmatige plakken van 0,5–1 cm.
- Zout de plakken royaal en laat ze 10–30 minuten rusten, spoel ze daarna kort af en dep ze grondig droog met keukenpapier.
- Rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven op 220–250 °C en keer ze na 10 minuten om. De textuur moet zacht zijn, niet papperig. Op de grill werkt het net zo goed, met een licht rokerig aroma.
- Maak de marinade: klop olijfolie en azijn in de verhouding 5:1 krachtig door elkaar, voeg de gehakte kruiden en knoflookplakjes toe en laat even rusten.
- Leg de aubergines in de marinade en laat ze minstens 4 uur intrekken.
- Leg ze in dicht opeengepakte lagen in schone potten, bedek ze volledig met olie en leg er een klein zuurbestendig gewicht op. In de koelkast zijn ze een week houdbaar.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Zouten vóór het garen is geen optionele stap: het trekt het vocht eruit, zodat de olie later hecht en de plakken niet papperig worden. Wie ze rauw wil, kent de Siciliaanse methode: 4 mm dunne reepjes, bedekt met grof zout en 24 uur verzwaard koud weggezet, daarna uitgeperst en gemengd met azijn. Een totaal andere textuur, knapperig in plaats van fluweelzacht.