Rijpe aubergines, traditionele bereiding
We selecteren rijpe aubergines, met de hand bewerkt en in olie geconserveerd volgens de mediterrane traditie. Geen haast, geen machines: alleen handen, tijd en de juiste ingrediënten.
De langzame bereiding behoudt de structuur van de aubergine, de geur van de moestuin en de balans tussen de natuurlijke zoetheid, het aroma van de knoflook en de knapperige toon van de crusco-peper.
Een kleine variatie op de traditie
In plaats van de klassieke pittige chilipeper uit oude recepten hebben we gekozen voor gedroogde zoete hoornpeper — die in Lucanië crusco wordt genoemd. Het is een kleine variatie, maar het verandert alles: het geeft een modernere, smaakvollere aromatische toon, minder scherp dan chilipeper, met die typische herinnering aan zongedroogde tomaat en warme zoetheid.
Een keuze die de traditie respecteert en er een evolutie van voorstelt, zonder de ziel ervan te verraden.
Geconserveerd in extra vierge olijfolie
De aubergines worden ondergedompeld in extra vierge olijfolie, met een teentje knoflook, gedroogde crusco-peper en een toon witte wijnazijn. Een snufje zout sluit het recept.
De olie wordt deel van het product: wanneer de pot leeg is, blijft een aromatische kruiderij over die je niet moet weggooien — perfect voor warme pasta, bruschetta of een seizoenssalade.
Hoe te gebruiken
Perfect als antipasto, op een plank naast vleeswaren en kazen. Op bruschetta van geroosterd rustiek brood worden ze een klassieker uit het Zuiden. In gourmet-combinaties schitteren ze met buffelmozzarella, waar de zoete toon van crusco en de frisheid van de mozzarella een schone balans creëren.
Een pot om in de voorraadkast te bewaren, voor wanneer je een echt antipasto nodig hebt, met een vleugje originaliteit.
Ingrediënten
Aubergines, extra vierge olijfolie, gedroogde crusco-peper, knoflook, witte wijnazijn, zout.
Herkomst
Geproduceerd in Italië, in het Cilento (Campanië), door Azienda Agricola Minnelea.
Bewaren
Bewaren op een koele, droge plaats. Na opening in de koelkast bewaren, bedekt door de eigen olie, en binnen 1 maand consumeren.
Formaat
Glazen potje met twist-off deksel, nettogewicht 200 g (uitlekgewicht varieert per product).
