Desserts
Bramenjam zelf maken
Laat een nacht staan en laat dan 40–50 minuten zonder deksel pruttelen. De suiker trekt het sap eruit: je begint met siroop en kookt korter.
Foto volgt
Bereiding
- Zoek de bramen uit en haal beschimmelde en onrijpe vruchten eruit. Was ze alleen als het echt moet.
- Meng ze met de suiker en het citroensap en laat ze afgedekt minstens 3 uur, liefst een nacht, op een koele plek staan. De suiker trekt het sap eruit: je begint met siroop en kookt korter, dat behoudt kleur en fruit.
- Laat 40–50 minuten zonder deksel op middelhoog vuur pruttelen, roer vaak en schuim af. De bramen vallen vanzelf uit elkaar.
- Schoteltjestest: doe een halve lepel op een bord uit de vriezer. Loopt de druppel na een minuut maar langzaam weg, dan is de jam klaar.
- Schep de jam heet in gesteriliseerde potten, tot 1 cm onder de rand, en sluit ze meteen. Het deksel moet naar binnen worden getrokken.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
De kernvraag: de pitjes erin laten is rustieker en sneller, eruit halen betekent de jam door een fijne zeef strijken en rendement verliezen. Was de bramen alleen als het echt moet: ze zuigen zich vol water. Varianten: 20% appel brengt extra pectine en maakt de smaak milder; een uitgeschraapte vanillestok meekoken; de schil van een halve citroen aan het eind; of meteen de klassieke Italiaanse mix van bosvruchten.