Sauzen
DDR-tomatensaus zoals op school
Een roux met tomatenpuree en bouillon, zoetzuur op smaak gebracht. Geen Italiaanse sugo, maar een Duitse gebonden saus met een eigen logica.
Bereiding
- Maak de roux: smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten licht aanfruiten. Hij mag niet bruin worden.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee; zo verdwijnt de rauwe bitterheid.
- Blus af met de bouillon en roer stevig, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Laat 10 minuten zachtjes sudderen, tot de saus gebonden en glanzend is.
- Breng op smaak met suiker, zout en een scheutje azijn.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Het zoetzure profiel is het handelsmerk: suiker tegen de zuurgraad van de tomatenpuree en een scheutje azijn voor het evenwicht. Wie van de gebondenheid houdt maar meer tomaat wil, vervangt de helft van de bouillon door passata: dat is de moderne mengvorm.