Condimenten
Kweeperengelei op de ouderwetse manier
De kweeperen gekookt in water met schil en pitten, alleen het sap door een doek laten uitlekken, daarna 700–800 g suiker per liter sap. Geen gelerend middel uit de winkel.
Bereiding
- Doe de partjes in een grote pan en bedek ze met koud water, net tot aan de vruchten. Breng aan de kook en laat 40–50 minuten zachtjes koken, tot de punt van een mes er zonder weerstand in gaat. Het water wordt roze: dat is een goed teken.
- Giet alles in een zeef met een schone doek erin, op een grote kom. Laat minstens 4 uur uitlekken, het liefst een hele nacht. Knijp de doek niet uit: dat maakt het verschil tussen een heldere en een troebele gelei.
- Weeg het verkregen sap en voeg de suiker toe: 700–800 g per liter. Breng aan de kook en schuim het witte schuim af dat bovenkomt, reken daarna op 20–35 minuten stevig koken.
- Test of de gelei stolt: een druppel op een bord uit de vriezer moet na een minuut rimpelen onder je vinger. Met een thermometer stolt de gelei bij ongeveer 104–105 °C.
- Vul gebrande potten tot 1 cm onder de rand met de kokende gelei, sluit ze meteen en laat de potten rechtopstaand afkoelen. Het deksel moet bij het afkoelen naar binnen buigen.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Het vruchtvlees dat in de doek achterblijft is geen afval: door de passeermolen gehaald met ongeveer 600 g suiker per kilo puree geeft het kweeperenpasta, de cotognata.