Bijgerechten
Wortelpickles: de veilige methode
Wortels zijn geen zure groente en hebben daarom speciale regels nodig. In azijnbouillon ingelegd zijn ze veilig: vier potten van 500 ml.
Bereiding
- Steriliseer de potten: 10 minuten in kokend water of 140 °C in de oven. Deksels nieuw en uitgekookt.
- Schil de wortels, snijd ze in staafjes of schijfjes, blancheer ze 3 minuten en schrik ze af in ijskoud water.
- Breng azijn, water, suiker en zout aan de kook.
- Leg de wortels met de kruiden dicht op elkaar in de potten en laat 2 cm rand vrij.
- Giet de kokend hete bouillon erover – de wortels moeten volledig bedekt zijn.
- Kook 30 minuten in het waterbad in, gerekend vanaf het kookpunt, met de potten bedekt.
- Laat afkoelen en doe de vacuümtest: het deksel mag niet klikken.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Wortels zijn een zuurarme groente: daarom mag je ze alleen inmaken in een vocht dat rijk is aan azijn met 5 % zuurgraad, nooit meer verdund dan de verhouding uit het recept, en moet je ze in een kokend waterbad verhitten gedurende de aangegeven tijd; zonder voldoende azijn zijn ze niet veilig. De vacuümproef na het afkoelen is geen detail: als het deksel klikt, gaat het potje in de koelkast en wordt het snel opgegeten.