Zoals het vroeger werd gedaan in Cilento
De tomaten worden geoogst op volle rijpheid en in de zon te drogen gelegd op houten roosters, zoals het altijd is gedaan in de huizen van Cilento. Geen ovens, geen ventilatoren: alleen de zon, langzaam en geduldig, die dag na dag de zoetheid concentreert en het aroma naar boven haalt.
Het is een methode die tijd kost, maar het is de methode die de tomaat haar echte smaak geeft — die je bij de eerste hap proeft, zonder uitleg nodig.
Geconserveerd in extra vierge olijfolie
Wanneer de tomaten klaar zijn, laten we ze heel en laten ze rusten in extra vierge olijfolie, met enkele kappertjes, een teentje knoflook en een snufje zout. Niets anders.
De olie is niet alleen een conserveermiddel: het is deel van het recept. Het houdt de tomaten zacht, bewaart hun aroma en wordt, als de pot leeg is, een kostbare kruiderij voor pasta, bruschetta en salades.
Kort etiket, zoals vroeger
Vijf ingrediënten, niets anders. Geen bewaarmiddelen, geen kleurstoffen, geen smaakversterkers. Wat je op het etiket leest is wat je in de pot vindt: tomaten, olie, kappertjes, knoflook, zout.
Het is dezelfde grondstof als onze Zongedroogde Tomatentapenade, maar hier blijft de tomaat heel — om met de vork op te pakken en in zichtbare stukjes op tafel te zetten.
Hoe te gebruiken
Perfect als antipasto, op een plank naast vleeswaren en gerijpte kazen. In de keuken worden ze een kruiderij voor pasta en risotto, een begeleiding bij gegrild vlees, een topping voor bruschetta en focaccia.
Een pot om in de voorraadkast te bewaren, voor wanneer je in tien minuten een besloten en traditioneel gerecht nodig hebt.
Ingrediënten
Zongedroogde tomaten uit Cilento, extra vierge olijfolie, kappertjes, knoflook, zout.
Herkomst
Geproduceerd in Italië, in het Cilento (Campanië), door Azienda Agricola Minnelea.
Bewaren
Bewaren op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct licht. Na opening in de koelkast bewaren, bedekt door de eigen olie, en binnen 1 maand consumeren.
Formaat
Glazen potje met twist-off deksel, nettogewicht 200 g.
