Voorgerechten
Paprika zoetzuur inleggen
De voorraadkastmethode: blancheren, inleggen in azijnsap, 25–30 minuten in een waterbad. Drie potten van 500 ml, knapperige textuur, lang houdbaar.
Bereiding
- Ontdoe de paprika's van de zaadlijsten, snijd ze in brede repen en blancheer ze 2 minuten.
- Breng azijn, water, suiker en zout aan de kook.
- Schik de repen dicht op elkaar in gesteriliseerde potten en giet het kokende azijnsap erover, met 2 cm ruimte bovenaan.
- Kook ze 25–30 minuten in een waterbad in en doe na het afkoelen de vacuümproef.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Dit is de voorraadkastvariant. Wie liever de lekkere methode wil — geroosterde paprika in olie — moet de velletjes verwijderen en de repen 2 minuten koken in azijn en water 1:1: deze verzuringsstap is niet onderhandelbaar, het is de verzekering tegen botulisme. Laat ze daarna 2–3 uur goed drogen en bedek ze volledig met olijfolie.