Condimenten
Passata zelf maken
Van 2,5 kg rijpe pruimtomaten maak je ongeveer 1,5 liter passata: kort koken, laten uitlekken, passeren, heet bottelen. De methode die families in Zuid-Italië elke augustus volgen.
Bereiding
- Was de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder de kroontjes en beschadigde plekken.
- Doe ze zonder water in een grote pan en kook ze 10–15 minuten op middelhoog vuur, tot ze ineenzakken. Ze koken in hun eigen sap.
- Laat ze 30 minuten uitlekken in een fijne zeef. De meest gemaakte fout is een waterige passata, en deze stap voorkomt dat.
- Draai ze door de passeermolen met de middelgrove schijf. Schillen en pitten blijven achter, het fluweelzachte vruchtvlees gaat erdoor. Zonder molen: wrijf de tomaten in porties door een grove zeef, of pureer ze eerst grof en zeef ze daarna — de blender maalt de pitten echter ook fijn en klopt er lucht in.
- Schep de hete passata in gesteriliseerde flessen en sluit ze meteen. Voor echte voorraad laat je ze daarna 35 minuten in een waterbad inmaken.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Met supermarkttomaten buiten het seizoen loont het nooit. En passata is slechts de grondstof: daarna moet je nog koken.