Sauzen
Pizzasaus op Napolitaanse wijze (ongekookt)
De klassieke pizzasaus wordt niet gekookt: geplette tomaten, zout, olijfolie. Ze gaart pas in de oven, op het deeg.
Bereiding
- Doe de tomaten in een kom en plet ze met je handen, niet pureren. De saus moet een beetje grof blijven: de blender klopt lucht erdoor en vermaalt de bittere pitten.
- Roer het zout erdoor. Gebruik je basilicum, scheur die nu met je vingers en schep hem erdoor.
- Roer de olijfolie erdoor, of laat die weg en besprenkel er na het bakken de afgewerkte pizza mee, zoals de traditie voorschrijft. Er wordt niets gekookt: de saus gaart pas in de oven, op het deeg.
- Verdeel per pizza 80-90 g saus met de bolle kant van de lepel in een spiraal van het midden naar buiten en laat 1-2 cm rand vrij. Meer saus maakt het deeg zompig.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Voor de thuisoven, die meestal maar 250 °C haalt: laat de geplette tomaten 15 minuten uitlekken in een zeef voordat je zout en olie toevoegt. Een halve theelepel pasta van gedroogde tomaten geeft concentratie zonder te koken.