I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Condimenten
Pruimenjam maken zonder geleisuiker
Pruimen hebben eigen pectine in de schil en in het vruchtvlees rond de pit. Met het juiste ras, een nacht laten trekken en de koudebordproef stijft de jam op zonder geleisuiker. Genoeg voor vier à vijf potjes, plus een eerlijk verhaal over wat er met de houdbaarheid gebeurt als je minder suiker gebruikt.
Bereiding
- Was de pruimen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd de vruchten in kwarten. Niet pellen: in de schil zit het grootste deel van de pectine. Houd 8 tot 10 van de mooiste pitten apart en bind ze in een stukje kaasdoek.
- Meng de pruimen, de suiker en het citroensap in een brede pan met dikke bodem. Laat minstens 3 uur trekken, liever een nacht in de koelkast. Voeg geen water toe: het fruit trekt zelf genoeg sap.
- Zet drie kleine bordjes in de vriezer voor de koudebordproef. Steriliseer de potten door ze 10 minuten uit te koken of 15 minuten op 120 °C in de oven te verwarmen, en houd ze heet tot je ze vult.
- Zet de pan op middelhoog vuur en roer rustig tot alle suikerkristallen zijn opgelost, vóórdat het geheel gaat koken. Suiker die op de bodem blijft liggen brandt aan en geeft een bittere ondertoon.
- Breng aan de kook, voeg het pittenzakje toe en laat 25 tot 40 minuten flink doorkoken. Roer regelmatig langs de bodem met een houten lepel en schep in de eerste tien minuten het schuim eraf.
- Bepaal halverwege de structuur: geef een paar korte pulsen met de staafmixer voor een gladde jam, of laat de pan met rust als je van stukjes houdt, want pruimen vallen vanzelf uiteen.
- Doe de koudebordproef. Haal de pan van het vuur, lepel wat jam op een ijskoud bordje, zet dat een minuut terug in de vriezer en duw er dan met je vinger doorheen: rimpelt het oppervlak en loopt de jam niet terug, dan is hij klaar. Blijft het vloeibaar, kook dan 5 minuten door en test opnieuw.
- Haal het pittenzakje eruit en schep de kokend hete jam in de hete potten tot 1 cm onder de rand. Veeg de rand schoon met een doek in kokend water, draai de deksels stevig dicht en zet de potten 5 minuten ondersteboven.
- Zet de potten rechtop en laat ze volledig afkoelen. Controleer of elke deksel hol staat en niet klikt, schrijf ras, suikerpercentage en datum op het etiket en bewaar de potten koel en donker.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Minnelea
Extra Abrikozenjam – Ambachtelijk, Zonder Conserveermiddelen
€7,90
Minnelea
Extra Rode Appeljam – Ambachtelijk, Zonder Conserveermiddelen
€7,90
Minnelea
Cilento Zoet Ontwaken Set – 6 Ambachtelijke Jams en Marmelades
€38,00
• De pectine van de pruim zit in de schil en in het vruchtvlees rond de pit: pel de vruchten dus nooit en laat 8 tot 10 schoongespoelde pitten in een kaasdoekje meekoken, dat geeft merkbaar meer bindkracht en een subtiele amandeltoon.
• Meng ongeveer 80% net-rijp fruit met 20% dat nog stevig aanvoelt: overrijpe pruimen zijn zoet maar arm aan pectine en zuur, en dat is de meest voorkomende oorzaak van jam die blijft lopen.
• Rassen: Opal (half juli tot augustus) is zoet en matig zuur en blijft snel slap, kook 5 tot 10 minuten langer door en gebruik extra citroensap; Victoria (eind augustus tot september) is de betrouwbaarste jampruim, mooi in balans en met voldoende pectine; Reine Claude (september) is honingachtig en laag in zuur en stijft zonder 15 ml extra citroen per kilo bijna nooit op; late blauwe pruimen zoals kwets of Hauszwetsche geven de dikste en donkerste jam met de kortste kooktijd.
• Het fruit trekt minstens 3 uur, liever een nacht in de koelkast: dat is geen kooktijd en zit niet in de tijden hierboven, maar plan het wel in.
• Geen water toevoegen: fruit en suiker samen trekken al het benodigde vocht, en elke druppel die je er vooraf bij doet moet je er later weer uitkoken.
• Los alle suikerkristallen op vóórdat de pan gaat koken: suiker die op de bodem blijft liggen brandt aan en geeft een korrelige structuur en een bittere ondertoon.
• Koudebordproef: haal de pan van het vuur vóór je test, anders kookt de jam door en klopt de uitslag niet. Met een suikerthermometer ligt het geleerpunt tussen 104 en 105 °C, en de jam stijft nog tot 48 uur ná het inmaken na: een pot die lauw nog wat lopend lijkt, is de volgende ochtend vaak precies goed.
• Neem een brede pan en vul hem halfvol: verdamping gebeurt aan het oppervlak, een smalle pan kookt trager in en brandt sneller aan.
• Suiker en houdbaarheid, het eerlijke verhaal: op 50% (750 g op 1,5 kg fruit) blijft de jam ongeopend 12 maanden goed in een donkere kast en geopend 3 tot 4 weken in de koelkast; op 33% (500 g) is hij fruitiger en zuurder, maar de kooktijd loopt op naar 40 à 50 minuten en de houdbaarheid zakt naar 6 tot 8 maanden ongeopend en 5 dagen geopend; onder de 20% of helemaal zonder suiker is het geen jam meer maar compote, zonder enige conserverende werking, 4 tot 5 dagen in de koelkast of in porties invriezen. Honing conserveert niet beter dan suiker, en erytritol en stevia geven noch binding noch houdbaarheid.
• Minder suiker betekent strengere hygiëne: potten 10 minuten uitkoken of 15 minuten op 120 °C in de oven, nieuwe deksels of deksels met een gave rubberring, altijd heet op heet vullen, elke keer een schone lepel en na openen consequent de koelkast in. Pasteuriseer potten met weinig suiker daarnaast 30 minuten in een waterbad, gerekend vanaf het kookpunt.
• Controleer na het afkoelen elke deksel: hij moet hol staan en niet klikken. Een pot die wél klikt is niet vacuüm, die zet je in de koelkast en eet je als eerste op. Schrijf op het etiket altijd het ras, het suikerpercentage en de datum.
• Zie je schimmel of ruik je gist, gooi dan de hele pot weg: het laagje eraf scheppen lost niets op.
• Variaties: een kaneelstokje of het merg van een half vanillestokje tijdens het koken; wil je een gladde jam, geef dan halverwege een paar korte pulsen met de staafmixer, wil je stukjes, laat de pan dan met rust want pruimen vallen vanzelf uiteen.
• Naam en allergenen: in België heet dit confituur, in Nederland jam, en in het Italiaans is “marmellata” wettelijk voorbehouden aan citrusvruchten, dus formeel is dit een pruimenconfituur. Geen allergenen in de basisingrediënten; de pitten geven alleen pectine en aroma af tijdens het koken en gaan er vóór het vullen weer uit.
Een Minnelea-recept rond late zomerpruimen, met een eerlijke kanttekening: pruimenjam maken wij zelf niet, want in het Cilento is de pruim niet de vrucht van het seizoen. Wat we wél delen is de methode, dezelfde die achter onze eigen jams zit: vacuüm koken op lage temperatuur, echt fruit en een korte ingrediëntenlijst, zonder toegevoegde pectine, conserveermiddelen of kleurstoffen. Het dichtstbijzijnde vergelijkingspunt blijft onze Extra Abrikozenjam: dezelfde vruchtfamilie, dezelfde uitdaging.
• Meng ongeveer 80% net-rijp fruit met 20% dat nog stevig aanvoelt: overrijpe pruimen zijn zoet maar arm aan pectine en zuur, en dat is de meest voorkomende oorzaak van jam die blijft lopen.
• Rassen: Opal (half juli tot augustus) is zoet en matig zuur en blijft snel slap, kook 5 tot 10 minuten langer door en gebruik extra citroensap; Victoria (eind augustus tot september) is de betrouwbaarste jampruim, mooi in balans en met voldoende pectine; Reine Claude (september) is honingachtig en laag in zuur en stijft zonder 15 ml extra citroen per kilo bijna nooit op; late blauwe pruimen zoals kwets of Hauszwetsche geven de dikste en donkerste jam met de kortste kooktijd.
• Het fruit trekt minstens 3 uur, liever een nacht in de koelkast: dat is geen kooktijd en zit niet in de tijden hierboven, maar plan het wel in.
• Geen water toevoegen: fruit en suiker samen trekken al het benodigde vocht, en elke druppel die je er vooraf bij doet moet je er later weer uitkoken.
• Los alle suikerkristallen op vóórdat de pan gaat koken: suiker die op de bodem blijft liggen brandt aan en geeft een korrelige structuur en een bittere ondertoon.
• Koudebordproef: haal de pan van het vuur vóór je test, anders kookt de jam door en klopt de uitslag niet. Met een suikerthermometer ligt het geleerpunt tussen 104 en 105 °C, en de jam stijft nog tot 48 uur ná het inmaken na: een pot die lauw nog wat lopend lijkt, is de volgende ochtend vaak precies goed.
• Neem een brede pan en vul hem halfvol: verdamping gebeurt aan het oppervlak, een smalle pan kookt trager in en brandt sneller aan.
• Suiker en houdbaarheid, het eerlijke verhaal: op 50% (750 g op 1,5 kg fruit) blijft de jam ongeopend 12 maanden goed in een donkere kast en geopend 3 tot 4 weken in de koelkast; op 33% (500 g) is hij fruitiger en zuurder, maar de kooktijd loopt op naar 40 à 50 minuten en de houdbaarheid zakt naar 6 tot 8 maanden ongeopend en 5 dagen geopend; onder de 20% of helemaal zonder suiker is het geen jam meer maar compote, zonder enige conserverende werking, 4 tot 5 dagen in de koelkast of in porties invriezen. Honing conserveert niet beter dan suiker, en erytritol en stevia geven noch binding noch houdbaarheid.
• Minder suiker betekent strengere hygiëne: potten 10 minuten uitkoken of 15 minuten op 120 °C in de oven, nieuwe deksels of deksels met een gave rubberring, altijd heet op heet vullen, elke keer een schone lepel en na openen consequent de koelkast in. Pasteuriseer potten met weinig suiker daarnaast 30 minuten in een waterbad, gerekend vanaf het kookpunt.
• Controleer na het afkoelen elke deksel: hij moet hol staan en niet klikken. Een pot die wél klikt is niet vacuüm, die zet je in de koelkast en eet je als eerste op. Schrijf op het etiket altijd het ras, het suikerpercentage en de datum.
• Zie je schimmel of ruik je gist, gooi dan de hele pot weg: het laagje eraf scheppen lost niets op.
• Variaties: een kaneelstokje of het merg van een half vanillestokje tijdens het koken; wil je een gladde jam, geef dan halverwege een paar korte pulsen met de staafmixer, wil je stukjes, laat de pan dan met rust want pruimen vallen vanzelf uiteen.
• Naam en allergenen: in België heet dit confituur, in Nederland jam, en in het Italiaans is “marmellata” wettelijk voorbehouden aan citrusvruchten, dus formeel is dit een pruimenconfituur. Geen allergenen in de basisingrediënten; de pitten geven alleen pectine en aroma af tijdens het koken en gaan er vóór het vullen weer uit.
Een Minnelea-recept rond late zomerpruimen, met een eerlijke kanttekening: pruimenjam maken wij zelf niet, want in het Cilento is de pruim niet de vrucht van het seizoen. Wat we wél delen is de methode, dezelfde die achter onze eigen jams zit: vacuüm koken op lage temperatuur, echt fruit en een korte ingrediëntenlijst, zonder toegevoegde pectine, conserveermiddelen of kleurstoffen. Het dichtstbijzijnde vergelijkingspunt blijft onze Extra Abrikozenjam: dezelfde vruchtfamilie, dezelfde uitdaging.