Eerste gangen
Roomsaus met tomaten
Het romige pastarecept, met de ene regel die voorkomt dat de saus schift: zet het vuur lager voordat de room erin gaat.
Bereiding
- Snijd de sjalot fijn en laat hem glazig worden in de olijfolie.
- Voeg de tomatensaus toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Zet het vuur lager en roer dan pas de room erdoor — nooit in de hard kokende saus. Alleen nog zachtjes verwarmen, niet meer koken.
- Giet de pasta een minuut voor het einde van de kooktijd af, doe hem in de saus en schep hem een minuut om met een scheutje kookwater. Basilicum en parmezaanse kaas als laatste.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Waarom tomaten-roomsauzen schiften: het zuur van de tomaat laat het melkeiwit stollen en hitte versnelt dat. Drie tegenmaatregelen: room met minstens 30 % vet, de temperatuur verlagen voordat je hem erdoor roert en een goed ingekookte tomatenbasis in plaats van rauwe passata. Wil je het romig zonder room: emulgeer kookwater met parmezaanse kaas, roer twee lepels ricotta door de hete saus of leg een gehalveerde burrata op de klare pasta.