Sauzen
Sugo di Pomodoro, het familierecept
Vier ingrediënten, 30–40 minuten op het allerlaagste vuur. De saus wacht op de pasta, nooit andersom.
Bereiding
- Doe de olie met de platgedrukte knoflook (of de fijngesneden ui) koud in de pan en verwarm langzaam.
- Druk de tomaten met de hand fijn, voeg ze toe en breng op smaak met zout.
- Laat 30–40 minuten zonder deksel op het allerlaagste vuur pruttelen en roer af en toe.
- Leg het basilicumtakje de laatste 5 minuten in de saus en haal het voor het serveren weg.
- Doe de pasta een minuut voor het einde van de kooktijd in de saus en schep om met een scheut kookwater.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
De drie scholen: knoflook (het Zuiden, directer), ui (het Noorden, ronder), en beide samen geldt voor velen als een compromis zonder karakter. Geen oregano in de klassieke sugo: die hoort op pizza en in de puttanesca. Basilicum alleen met de hand gescheurd en in de laatste vijf minuten.