Sauzen
Tomatensaus van verse tomaten
1 kg rijpe pruimtomaten geeft 500-600 g saus, genoeg voor 400 g pasta. Verse tomaten bevatten meer water dan tomaten uit blik en hebben daarom meer tijd nodig.
Bereiding
- Pel de tomaten: snijd de kroon eruit, kerf de onderkant kruislings in, dompel ze 30 seconden in kokend water en schrik ze af in ijswater. Het vel schuift er zo af als een handschoen.
- Verwijder de pitten en wrijf pitten en vocht door een zeef: vang het vocht op, want daar zit aroma in. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Laat de knoflook op middelhoog vuur geur afgeven in de olie, zonder hem te laten bruinen.
- Voeg de tomatenblokjes en het opgevangen vocht toe en zout.
- Laat 20-25 minuten open pruttelen. De saus is klaar als de olie zich aan het oppervlak afscheidt. Voeg aan het eind de gescheurde basilicum toe.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Alleen de moeite waard met echt rijpe tomaten in de volle zomer. Buiten het seizoen is een goed blik San Marzano duidelijk beter dan de verse supermarkttomaat. Bewaar tomaten nooit in de koelkast: onder 10 °C verdwijnt het aroma voorgoed.