I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Condimenten
Vijgenjam maken: het complete recept met verse vijgen
Een rijpe vijg heeft twee dagen speling, en als er ineens twee kilo tegelijk rijp is, is jam het antwoord. Dit recept legt uit waarom citroen hier niet optioneel is, hoeveel suiker een van zichzelf zoete maar pectine-arme vrucht echt nodig heeft, en hoe je met de koude-bordjestest het juiste moment herkent.
Bereiding
- Was de vijgen kort en dep ze droog; in de week zuigen ze water op. Snijd het steeltje weg en gooi weg wat gebarsten is of al gist, want één zure vijg bederft de hele pan.
- Snijd de vijgen in vieren, grote in achten. Weeg ze nu pas: op dat nettogewicht baseer je de suiker.
- Meng de vijgen met de suiker, de helft van het citroensap en de geraspte appel in een brede, lage pan. Laat 4 uur staan op kamertemperatuur, liever een nacht in de koelkast: die tijd zit niet in de opgegeven minuten.
- Verwarm langzaam tot alle suiker is opgelost, want suiker die bij het kookpunt nog korrelt kristalliseert later in de pot. Breng dan aan de kook en schep het lichte schuim eraf.
- Kook 40 tot 55 minuten door op middelhoog vuur en schraap regelmatig de bodem, vooral het laatste kwartier: door het hoge eigen suikergehalte brandt vijgenjam sneller aan dan bijna elke andere.
- Wil je een gladdere structuur, geef dan halverwege drie korte pulsen met de staafmixer. De pitjes van de vijg zijn klein en zacht en worden niet bitter.
- Voeg de rest van het citroensap toe, en eventueel de vanille, tijm of gember, pas de laatste 5 minuten van de kooktijd.
- Doe de koude-bordjestest: een half theelepeltje jam op een bordje uit de vriezer, 60 seconden wachten en er met je vinger doorheen duwen. Blijft er een rimpel staan, dan is hij klaar; loopt hij als stroop terug, kook dan 5 minuten door en test opnieuw met een vers bordje. Test de vloeistof tussen de stukken, niet een stuk vijg.
- Vul de gesteriliseerde, nog warme potten meteen tot 5 mm onder de rand. Veeg de rand schoon met een doek in kokend water, sluit met nieuwe deksels en pasteuriseer de potten 10 minuten in kokend water. Laat ze daarna afkoelen.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Minnelea
Extra Witte Vijgenjam – Bekroond Ambachtelijk, Zonder Conserveermiddelen
€7,90
Minnelea
Cilento Zoet Ontwaken Set – 6 Ambachtelijke Jams en Marmelades
€38,00
Minnelea
Extra Zwarte Bosbessenjam – Bekroond Ambachtelijk
€8,90
• Met of zonder schil: bijna alle pectine van de vijg zit in de schil en het laagje eronder, en bij blauwe en paarse vijgen zit daar ook vrijwel alle kleur. Laat je hem eraan, dan win je bindkracht én een diep robijnrode pot, mits je fijn snijdt — vieren bij kleine vijgen, achten bij grote — anders krijg je velletjes. Zonder schil wordt de jam gladder, lichter en eleganter bij kaas, maar je kookt 10 tot 15 minuten langer in en houdt minder over: alleen zinvol bij late vijgen met een taaie schil.
• Pellen gaat het makkelijkst met de blancheertruc: 30 seconden in kokend water, meteen in ijswater, daarna trek je de schil er met je duim vanaf. Twijfel je, laat de schil dan zitten en snijd fijn — je hebt die pectine hard nodig.
• Citroen is hier niet optioneel. De vijg is de lastigste vrucht van de jamkast om twee redenen tegelijk: hij bevat zeer weinig pectine, veel minder dan appel, kweepeer of zwarte bes, en bijna geen zuur. Een rijpe vijg zit rond pH 5, ruim boven de circa 3,5 die pectine nodig heeft om een netwerk te vormen. Citroensap verlaagt de zuurgraad tot in het geleerbereik én brengt de vlakke zoetheid in balans: reken op het sap van twee citroenen per kilo netto vrucht, dubbel zoveel als bij de meeste vruchten. Dat is geen smaakkwestie maar scheikunde. Extra zekerheid: één geraspte zure appel met schil per kilo.
• De verhouding vrucht en suiker is tegen-intuïtief: vijgen zijn van zichzelf al zoet, dus de neiging is weinig suiker te nemen, maar 40 tot 45 procent van het nettogewicht is hier de ondergrens, omdat suiker bij een vrucht met zo weinig pectine het water bindt en het gelnetwerk helpt vormen. Onder de 35 procent blijft de jam dun en kort houdbaar. Op 40 procent krijg je een fruitige pot die zo'n acht maanden staat, op 50 procent een stevigere die een jaar meegaat; boven de 60 procent proef je de vijg niet meer.
• De 4 uur macereren, liever een nacht in de koelkast, zitten niet in de opgegeven tijden: de suiker trekt het vocht uit de vrucht en scheelt zo'n tien minuten kooktijd, en kortere kooktijd is meer aroma. Werk niet met meer dan 2 kilo tegelijk, want grotere hoeveelheden koken te lang en verliezen aroma, en gebruik een brede, lage pan: meer verdampingsoppervlak, minder minuten op het vuur.
• Koude-bordjestest: leg drie bordjes in de vriezer voordat je begint, schep een half theelepeltje jam op een ijskoud bordje, wacht 60 seconden en duw met je vinger. Blijft er een rimpel staan, dan is hij klaar; loopt hij als stroop terug, kook dan 5 minuten door en test opnieuw met een vers bordje. Een thermometer garandeert hier niets, want daarvoor zit er te weinig zuur en pectine in. Let ook op de omgekeerde valkuil: vijgenjam lijkt in de pan dikker dan hij is, dus test de vloeistof tussen de stukken en niet een stuk vijg.
• De pitjes van de vijg zijn klein en zacht en worden niet bitter, anders dan bij druiven of bramen: wil je een gladdere structuur, geef dan halverwege gerust drie korte pulsen met de staafmixer zonder risico op een wrange nasmaak.
• Variant met geleisuiker: voor 1,4 kg vijgen neem je 700 g geleisuiker 1:2, of 1,4 kg 1:1 voor een steviger en zoeter resultaat, plus het sap van één citroen. Meng, laat een uur staan, breng aan de kook en kook exact 4 minuten door onder voortdurend roeren. Je wint zekerheid — er zit al appelpectine én citroenzuur in — en kleur en aroma blijven dichter bij de rauwe vrucht. Je verliest diepte: die bijna karamelachtige toon ontstaat juist tijdens het lange inkoken en komt er in vier minuten niet. De structuur wordt stijver, meer gelei dan jam, en veel geleisuikers 1:2 en 1:3 bevatten sorbinezuur als conserveermiddel.
• Variant met gedroogde vijgen, om hem buiten het seizoen te maken: 500 g gedroogde vijgen in vieren gesneden en zonder harde steeltjes, 750 ml water (of 600 ml water plus 150 ml sinaasappelsap), 250 g suiker en niet meer, want gedroogde vijgen zijn zelf al geconcentreerd zoet, het sap van 2 citroenen en eventueel een kaneelstokje of een steranijs. Week ze 8 tot 12 uur in koud water, of laat ze 30 minuten sudderen als je haast hebt; kook ze 20 tot 25 minuten in het weekvocht tot ze heel zacht zijn, prak of pulseer ze, voeg dan suiker en citroensap toe en kook nog 20 tot 25 minuten door. Deze variant dikt sneller in dan de verse, dus test eerder. Opbrengst: ongeveer 4 potjes van 230 g. Het is geen imitatie van de verse, maar iets anders: donkerder, dadelachtig, met een karamelkant.
• De vijf fouten die het vaakst misgaan: te weinig citroen, verreweg de belangrijkste, want één citroen per kilo volstaat bij aardbei maar niet bij vijg; te vroeg van het vuur, omdat de stukken vrucht dikte suggereren die er nog niet is; hoog vuur op het eind, want de laatste tien minuten brandt vijgenjam zo aan en die bittere smaak gaat er niet meer uit; hete jam in koude potten, met barstend glas en een vacuüm dat niet ontstaat; en vijgen die al gisten, want een alcoholische of azijnachtige geur kook je er niet uit.
• Bewaren: steriliseer de potten vooraf, 20 minuten in de oven op 120 °C, en gebruik altijd nieuwe deksels. Vul tot 5 mm onder de rand, veeg de rand schoon met een doek in kokend water en sluit meteen, en pasteuriseer de potten daarna 10 minuten in kokend water: bij een vrucht met zo weinig zuur is dat veiliger dan ze op hun kop zetten. Gesloten en donker bewaard: 8 tot 12 maanden. Geopend in de koelkast en binnen 3 weken opmaken, de eerlijke prijs voor weinig suiker en geen conserveermiddel. Bij het openen hoor je de deksel klikken; blijft die klik uit, gooi de pot dan weg.
• Allergenen: geen. Alleen fruit, suiker en citroensap, glutenvrij, zuivelvrij en zonder noten.
• Variaties: vijg verdraagt sterke smaakmakers goed — port, gember en sinaasappel, of vanille en tijm — altijd pas de laatste minuten toevoegen, wanneer de hitte ze niet meer vlak kookt. En zet één potje apart tot december: na twee maanden wordt de smaak ronder.
• Combineren: op brood werkt vijgenjam prima, maar op de kaasplank is hij op zijn best. Een theelepel naast een gerijpte pecorino, een oude caciocavallo of een blauwaderkaas: het moet begeleiden, niet overheersen.
Een Minnelea-recept rond onze Extra Vijgenjam: we maken hem van witte Cilento-vijgen van het Dottato-ras, vacuüm gekookt op lage temperatuur, waarbij het vocht verdampt zonder dat de vrucht ooit 100 °C haalt, zonder toegevoegde pectine en zonder conserveermiddelen. Die pot won een WineHunter Award Gold en een Great Taste 2025.
• Pellen gaat het makkelijkst met de blancheertruc: 30 seconden in kokend water, meteen in ijswater, daarna trek je de schil er met je duim vanaf. Twijfel je, laat de schil dan zitten en snijd fijn — je hebt die pectine hard nodig.
• Citroen is hier niet optioneel. De vijg is de lastigste vrucht van de jamkast om twee redenen tegelijk: hij bevat zeer weinig pectine, veel minder dan appel, kweepeer of zwarte bes, en bijna geen zuur. Een rijpe vijg zit rond pH 5, ruim boven de circa 3,5 die pectine nodig heeft om een netwerk te vormen. Citroensap verlaagt de zuurgraad tot in het geleerbereik én brengt de vlakke zoetheid in balans: reken op het sap van twee citroenen per kilo netto vrucht, dubbel zoveel als bij de meeste vruchten. Dat is geen smaakkwestie maar scheikunde. Extra zekerheid: één geraspte zure appel met schil per kilo.
• De verhouding vrucht en suiker is tegen-intuïtief: vijgen zijn van zichzelf al zoet, dus de neiging is weinig suiker te nemen, maar 40 tot 45 procent van het nettogewicht is hier de ondergrens, omdat suiker bij een vrucht met zo weinig pectine het water bindt en het gelnetwerk helpt vormen. Onder de 35 procent blijft de jam dun en kort houdbaar. Op 40 procent krijg je een fruitige pot die zo'n acht maanden staat, op 50 procent een stevigere die een jaar meegaat; boven de 60 procent proef je de vijg niet meer.
• De 4 uur macereren, liever een nacht in de koelkast, zitten niet in de opgegeven tijden: de suiker trekt het vocht uit de vrucht en scheelt zo'n tien minuten kooktijd, en kortere kooktijd is meer aroma. Werk niet met meer dan 2 kilo tegelijk, want grotere hoeveelheden koken te lang en verliezen aroma, en gebruik een brede, lage pan: meer verdampingsoppervlak, minder minuten op het vuur.
• Koude-bordjestest: leg drie bordjes in de vriezer voordat je begint, schep een half theelepeltje jam op een ijskoud bordje, wacht 60 seconden en duw met je vinger. Blijft er een rimpel staan, dan is hij klaar; loopt hij als stroop terug, kook dan 5 minuten door en test opnieuw met een vers bordje. Een thermometer garandeert hier niets, want daarvoor zit er te weinig zuur en pectine in. Let ook op de omgekeerde valkuil: vijgenjam lijkt in de pan dikker dan hij is, dus test de vloeistof tussen de stukken en niet een stuk vijg.
• De pitjes van de vijg zijn klein en zacht en worden niet bitter, anders dan bij druiven of bramen: wil je een gladdere structuur, geef dan halverwege gerust drie korte pulsen met de staafmixer zonder risico op een wrange nasmaak.
• Variant met geleisuiker: voor 1,4 kg vijgen neem je 700 g geleisuiker 1:2, of 1,4 kg 1:1 voor een steviger en zoeter resultaat, plus het sap van één citroen. Meng, laat een uur staan, breng aan de kook en kook exact 4 minuten door onder voortdurend roeren. Je wint zekerheid — er zit al appelpectine én citroenzuur in — en kleur en aroma blijven dichter bij de rauwe vrucht. Je verliest diepte: die bijna karamelachtige toon ontstaat juist tijdens het lange inkoken en komt er in vier minuten niet. De structuur wordt stijver, meer gelei dan jam, en veel geleisuikers 1:2 en 1:3 bevatten sorbinezuur als conserveermiddel.
• Variant met gedroogde vijgen, om hem buiten het seizoen te maken: 500 g gedroogde vijgen in vieren gesneden en zonder harde steeltjes, 750 ml water (of 600 ml water plus 150 ml sinaasappelsap), 250 g suiker en niet meer, want gedroogde vijgen zijn zelf al geconcentreerd zoet, het sap van 2 citroenen en eventueel een kaneelstokje of een steranijs. Week ze 8 tot 12 uur in koud water, of laat ze 30 minuten sudderen als je haast hebt; kook ze 20 tot 25 minuten in het weekvocht tot ze heel zacht zijn, prak of pulseer ze, voeg dan suiker en citroensap toe en kook nog 20 tot 25 minuten door. Deze variant dikt sneller in dan de verse, dus test eerder. Opbrengst: ongeveer 4 potjes van 230 g. Het is geen imitatie van de verse, maar iets anders: donkerder, dadelachtig, met een karamelkant.
• De vijf fouten die het vaakst misgaan: te weinig citroen, verreweg de belangrijkste, want één citroen per kilo volstaat bij aardbei maar niet bij vijg; te vroeg van het vuur, omdat de stukken vrucht dikte suggereren die er nog niet is; hoog vuur op het eind, want de laatste tien minuten brandt vijgenjam zo aan en die bittere smaak gaat er niet meer uit; hete jam in koude potten, met barstend glas en een vacuüm dat niet ontstaat; en vijgen die al gisten, want een alcoholische of azijnachtige geur kook je er niet uit.
• Bewaren: steriliseer de potten vooraf, 20 minuten in de oven op 120 °C, en gebruik altijd nieuwe deksels. Vul tot 5 mm onder de rand, veeg de rand schoon met een doek in kokend water en sluit meteen, en pasteuriseer de potten daarna 10 minuten in kokend water: bij een vrucht met zo weinig zuur is dat veiliger dan ze op hun kop zetten. Gesloten en donker bewaard: 8 tot 12 maanden. Geopend in de koelkast en binnen 3 weken opmaken, de eerlijke prijs voor weinig suiker en geen conserveermiddel. Bij het openen hoor je de deksel klikken; blijft die klik uit, gooi de pot dan weg.
• Allergenen: geen. Alleen fruit, suiker en citroensap, glutenvrij, zuivelvrij en zonder noten.
• Variaties: vijg verdraagt sterke smaakmakers goed — port, gember en sinaasappel, of vanille en tijm — altijd pas de laatste minuten toevoegen, wanneer de hitte ze niet meer vlak kookt. En zet één potje apart tot december: na twee maanden wordt de smaak ronder.
• Combineren: op brood werkt vijgenjam prima, maar op de kaasplank is hij op zijn best. Een theelepel naast een gerijpte pecorino, een oude caciocavallo of een blauwaderkaas: het moet begeleiden, niet overheersen.
Een Minnelea-recept rond onze Extra Vijgenjam: we maken hem van witte Cilento-vijgen van het Dottato-ras, vacuüm gekookt op lage temperatuur, waarbij het vocht verdampt zonder dat de vrucht ooit 100 °C haalt, zonder toegevoegde pectine en zonder conserveermiddelen. Die pot won een WineHunter Award Gold en een Great Taste 2025.