Voorgerechten
Courgettes alla scapece
Gegrild en gemarineerd met munt, knoflook en azijn. Vier personen, 30 minuten plus minstens twee uur intrekken.
Bereiding
- Snijd de courgettes in de lengte in plakken van 5 mm dik, of schuin in ovalen.
- Zout ze en laat ze 20 minuten staan, dep ze dan droog: zo onttrekt het vocht, concentreert de smaak en worden ze niet slap.
- Grill ze in de grillpan of op de grill zonder olie op hoog vuur, 2–3 minuten per kant, tot er duidelijke grillstrepen zijn.
- Leg ze nog warm in lagen in een platte schaal: courgette, knoflookplakjes, munt, zout, peper — laag voor laag.
- Giet de azijn en olijfolie erover en laat minstens 2 uur intrekken, liefst een nacht in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.
Minnelea-producten voor dit recept
De jams en marmelades die in dit recept worden gebruikt.
Munt in plaats van basilicum is geen toeval: het zuur van de azijn heeft een kruid nodig dat ertegenin gaat, en basilicum verliest zijn aroma in zuur milieu. Zouten vóór het grillen onttrekt vocht, concentreert de smaak en voorkomt slapheid. Een nacht in de koelkast maakt ze nog beter — maar serveer ze op kamertemperatuur.