Primi piatti
Amatriciana, la ricetta originale
Rosola il guanciale, sfuma con il vino bianco, cuoci i pomodori nel grasso, manteca con abbondante pecorino. Per quattro persone.
Procedimento
- Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo a fuoco medio senza altro grasso finché è croccante. Sfuma con il vino bianco e togli le listarelle.
- Cuoci i pomodori con il peperoncino nel grasso rimasto per 10–15 minuti.
- Unisci la pasta al dente al sugo, rimetti il guanciale in padella, togli dal fuoco e manteca con abbondante pecorino.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Vini per questo prodotto
Sugo Cilentano Artigianale - Ricetta Tradizionale con Olio EVO
€4,00
I tre errori più comuni: pancetta al posto del guanciale (la pancetta ha un altro sapore; il guanciale lo trovi in gastronomia), aggiungere cipolla e aglio (nessuno dei due fa parte dell'originale, anche se chef famosi la pensano diversamente) e parmigiano al posto del pecorino: il formaggio di pecora, sapido, non è un dettaglio ma il pilastro del piatto. Togli dal fuoco prima di aggiungere il formaggio, altrimenti fila.