Antipasti
Melanzane sott'olio come antipasto
Salare, arrostire, marinare: il classico metodo del Sud Italia. Quattro ore di marinatura, si conservano in frigorifero una settimana.
Procedimento
- Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette regolari di 0,5-1 cm.
- Sala generosamente le fette e lasciale riposare 10-30 minuti, poi sciacquale brevemente e asciugale a fondo con carta da cucina.
- Arrostisci in forno a 220-250 °C per circa 20 minuti, girando dopo 10 minuti. La consistenza deve essere morbida, non molle. Funziona altrettanto bene sulla griglia, con un leggero aroma di affumicato.
- Prepara la marinata: sbatti con forza olio d'oliva e aceto nel rapporto 5:1, aggiungi erbe tritate e fettine d'aglio e lascia riposare un momento.
- Metti le melanzane nella marinata e lasciale insaporire almeno 4 ore.
- Disponile a strati ben compatti in vasetti puliti, coprile completamente d'olio e appoggia un piccolo peso resistente all'acido. In frigorifero si conservano una settimana.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Salare prima della cottura non è un passaggio facoltativo: estrae l'acqua, così l'olio poi aderisce e le fette non diventano molli. Chi le preferisce crude conosce il metodo siciliano: strisce sottili di 4 mm, coperte di sale grosso e tenute sotto peso al fresco per 24 ore, poi strizzate e mescolate con aceto. Consistenza completamente diversa, croccante invece che vellutata.