Biscotti occhi di bue con confettura

Procedimento

1. Lavora velocemente la farina con il burro freddo a cubetti, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto liscio. Non lavorarlo troppo, altrimenti la frolla perde friabilità.
2. Avvolgi il panetto nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: la frolla fredda si stende meglio e mantiene la forma in cottura.
3. Stendi la frolla a 4 mm di spessore e ricava dischi uguali con un coppapasta (circa 5 cm). Disponili su una teglia con carta da forno.
4. A metà dei dischi pratica un foro centrale con uno stampino più piccolo: saranno la parte superiore degli occhi di bue.
5. Cuoci in forno statico a 170°C per 12-14 minuti, finché i bordi sono appena dorati. Lascia raffreddare completamente: da caldi i biscotti sono fragili.
6. Farcisci i dischi pieni con un cucchiaino di confettura di albicocche (o fragole), senza esagerare per non farla debordare.
7. Spolverizza i dischi forati con zucchero a velo e appoggiali sopra quelli farciti, in modo che la confettura sia visibile al centro. Lascia rapprendere qualche minuto prima di servire.