Antipasti
Funghi champignon sott'olio per antipasti
Prima l'aceto, poi l'olio: i funghi si cuociono nel liquido di cottura, si asciugano bene e si coprono completamente di olio d'oliva. Escono due vasetti da 250 ml.
Procedimento
- Pulisci i champignon a secco e taglia a metà quelli grandi.
- Porta a ebollizione aceto, acqua, sale, alloro e pepe e cuoci i funghi per 5–6 minuti.
- Scolali e lasciali asciugare bene su un canovaccio per 2–3 ore. L'acqua residua è nemica della conservazione.
- Disponili a strati in vasetti sterilizzati con le fettine d'aglio, le erbe e il peperoncino.
- Copri completamente con l'olio d'oliva: nessun fungo deve spuntare. Elimina le bolle d'aria battendo con uno stecchino pulito.
- Lascia insaporire per 3–4 giorni. In frigorifero si conserva una settimana.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
L'acqua residua è nemica della conservazione: le due o tre ore di asciugatura su un canovaccio sono il passaggio che non va accorciato. Nessun fungo deve spuntare dall'olio e le bolle d'aria si eliminano battendo con uno stecchino pulito. In frigorifero si conserva una settimana.