Girelle di pasta sfoglia con confettura

Procedimento

1. Estrai un rotolo di pasta sfoglia rettangolare (230 g) dal frigorifero 5 minuti prima dell'uso: troppo fredda si rompe quando arrotoli, a temperatura ambiente diventa molle.
2. Pre-riscalda il forno a 200°C statico (185°C ventilato), griglia nel ripiano centrale. La pasta sfoglia richiede temperatura alta per gonfiarsi: meno di 180°C diventa pesante.
3. Stendi la pasta sfoglia sul suo foglio di carta forno in dotazione, mantenendo il rettangolo intero. Non staccarla — la cottura sarà su quella stessa carta.
4. Distribuisci la Confettura a scelta Minnelea (75 g, circa 5 cucchiai) sull'intera superficie, partendo dal centro verso i bordi. Lascia 1,5 cm di margine sul lato lungo dove arriverà la chiusura.
5. Stendi la confettura con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniforme di 2-3 mm. Strato più spesso fuoriesce in cottura e brucia.
6. Spargi la granella di mandorle (30 g) sopra la confettura, distribuita uniformemente — copre meglio che un cumulo centrale. Premi leggermente con il palmo per farla aderire.
7. Inizia ad arrotolare la pasta sfoglia a partire dal lato lungo opposto al margine vuoto, formando un rotolo stretto. Usa la carta forno come supporto per aiutarti a sollevare la pasta — più sale, meglio aderisce.
8. Sigilla il bordo finale (quello con il margine vuoto) premendo leggermente con le dita: deve aderire alla pasta sotto. Se necessario, spennellalo con acqua per facilitare la chiusura.
9. Trasferisci il rotolo in congelatore per 10 minuti: il freddo lo rende rigido e permette tagli netti senza schiacciare la spirale. Passaggio opzionale ma fa la differenza estetica.
10. Estrai il rotolo. Con un coltello affilato a lama lunga e bagnata (riduce l'attrito), affetta a 1,5 cm di spessore. Otterrai circa 24 girelle.
11. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole di 3 cm: in cottura raddoppieranno di volume. Poggiale di taglio (non di lato): la spirale deve essere visibile dall'alto.
12. Sbatti il tuorlo (18 g, 1 tuorlo) con il latte (15 ml, 1 cucchiaio) in una ciotolina. Spennella la superficie superiore di ogni girella con un movimento delicato — solo la parte alta, non i bordi (altrimenti il tuorlo cola e brucia).
13. Spargi lo zucchero di canna (10 g, 2 cucchiaini) sopra le girelle: caramellizza in cottura e regala croccantezza.
14. Inforna 18 minuti finché sono dorate uniformemente e gonfie. Controlla a 15 minuti: se la superficie è già scura ma il fondo no, copri con foglio di alluminio e prosegui altri 3 minuti.
15. Sforna e lascia raffreddare 10 minuti sulla teglia (la pasta è ancora molle calda, si rompe se la sposti). Trasferisci poi su griglia per non farle ammollare sul fondo.