Contorni
Carote sott'aceto: il metodo sicuro
Le carote non sono una verdura acida e per questo richiedono regole particolari. Conservate in un liquido all'aceto sono sicure: quattro vasetti da 500 ml.
Procedimento
- Sterilizza i vasetti: 10 minuti in acqua bollente o a 140 °C in forno. I coperchi devono essere nuovi e bolliti.
- Sbuccia le carote, tagliale a bastoncini o a rondelle, sbollentale 3 minuti e raffreddale subito in acqua e ghiaccio.
- Porta a ebollizione aceto, acqua, zucchero e sale.
- Disponi le carote nei vasetti con le spezie, ben compatte, lasciando 2 cm di spazio dal bordo.
- Versa il liquido bollente: le carote devono essere completamente coperte.
- Cuoci a bagnomaria per 30 minuti, contati da quando l'acqua bolle, con i vasetti coperti.
- Lascia raffreddare e fai la prova del vuoto: il coperchio non deve fare clic.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Le carote sono verdure poco acide: per questo vanno invasate solo con un liquido molto ricco di aceto al 5 % di acidità, mai diluito oltre la proporzione indicata dalla ricetta, e lavorate a bagnomaria per il tempo indicato; senza aceto sufficiente non sono sicure. La prova del vuoto dopo il raffreddamento non è un dettaglio: se il coperchio fa clic, il vasetto va in frigorifero e consumato in fretta.