Salse
Salsa per pizza alla napoletana (non cotta)
La classica salsa per pizza non si cuoce: pomodori schiacciati, sale, olio d'oliva. Cuoce solo in forno, sull'impasto.
Procedimento
- Metti i pomodori in una ciotola e schiacciali con le mani, senza frullarli. La salsa deve restare leggermente grumosa: il frullatore incorpora aria e sminuzza i semi amari.
- Mescola il sale. Se usi il basilico, spezzettalo ora con le dita e incorporalo.
- Mescola l'olio d'oliva, oppure tralascialo e versalo a filo sulla pizza dopo la cottura, come vuole la tradizione. Non si cuoce nulla: la salsa cuoce solo in forno, sull'impasto.
- Per ogni pizza distribuisci 80-90 g di salsa con il dorso del cucchiaio, a spirale dal centro verso l'esterno, lasciando libero 1-2 cm di bordo. Più salsa fa inzuppare l'impasto.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Per il forno di casa, che di solito arriva al massimo a 250 °C: lascia scolare i pomodori schiacciati 15 minuti in un colino prima di aggiungere sale e olio. Mezzo cucchiaino di paté di pomodori secchi dà concentrazione senza dover cuocere.