Salse
Sugo di pomodoro: la ricetta base
La differenza tra salsa e sugo è il tempo: 60-90 minuti invece di 20, con una riduzione di un terzo, finché l'olio affiora arancione in superficie.
Procedimento
- Metti olio e aglio a freddo e scalda lentamente, finché profuma.
- Aggiungi i pomodori schiacciati e sala.
- Lascia sobbollire 60-90 minuti a fuoco minimo, con il coperchio a metà, mescolando di tanto in tanto.
- Riduci di circa un terzo: l'acqua evapora, zuccheri e acidità si concentrano e il colore passa dal rosso chiaro a un rosso scuro intenso.
- Il sugo è pronto quando compare il segno dell'olio: l'olio d'oliva affiora leggermente arancione in superficie.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Vini per questo prodotto
Sugo Cilentano Artigianale - Ricetta Tradizionale con Olio EVO
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Sugo viene da succo: il meglio che si può ricavare dall'ingrediente. Quando servi, meno è meglio: 100-120 g di sugo per 100 g di pasta, la concentrazione fa il lavoro. E il sugo non è solo per la pasta: è la base per la parmigiana, le polpette al sugo e ogni lasagna.