Antipasti
Zucchine alla scapece
Grigliate e marinate con menta, aglio e aceto. Quattro persone, 30 minuti più almeno due ore di riposo.
Procedimento
- Taglia le zucchine per il lungo in fette spesse 5 mm, oppure in diagonale a ovali.
- Salale e lasciale riposare 20 minuti, poi tamponale: così perdono acqua, il sapore si concentra e non diventano molli.
- Grigliale sulla piastra o sulla griglia senza olio, a fuoco vivo, 2-3 minuti per lato, finché compaiono segni ben marcati.
- Disponile ancora calde a strati in una ciotola piatta: zucchine, fettine d'aglio, menta, sale, pepe, strato dopo strato.
- Versa sopra aceto e olio d'oliva e lascia riposare almeno 2 ore, meglio una notte in frigorifero. Servi a temperatura ambiente.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Menta al posto del basilico non è un caso: l'acidità dell'aceto richiede un'erba che le tenga testa, e il basilico perde aroma in ambiente acido. Salare prima di grigliare elimina acqua, concentra il sapore ed evita l'effetto poltiglia. Dopo una notte in frigorifero sono ancora più buone, ma servile a temperatura ambiente.