Pierwsze dania
Amatriciana, oryginalny przepis
Wytop guanciale, zdeglasuj białym winem, duś pomidory w tłuszczu, wymieszaj z dużą ilością pecorino. Dla czterech osób.
Procedimento
- Pokrój guanciale w paski i smaż na średnim ogniu bez dodatkowego tłuszczu, aż będzie chrupiące. Zdeglasuj białym winem i wyjmij paski.
- Duś pomidory z peperoncino w wytopionym tłuszczu 10–15 minut.
- Dodaj makaron al dente do sosu, włóż guanciale z powrotem na patelnię, zdejmij z ognia i wymieszaj z dużą ilością pecorino.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Trzy najczęstsze błędy: boczek lub pancetta zamiast guanciale (pancetta smakuje inaczej; guanciale kupisz we włoskim sklepie delikatesowym), dodawanie cebuli i czosnku (żadne z nich nie należy do oryginału, nawet jeśli słynni kucharze mają inne zdanie) oraz parmigiano zamiast pecorino: słony ser owczy to nie dodatek, lecz filar tego dania. Zdejmij z ognia przed dodaniem sera, inaczej zrobią się z niego nitki.