Apfelkuchen: szarlotka z lukrem morelowym

Procedimento

1. Nagrzej piekarnik do 175 °C bez termoobiegu lub 155 °C z termoobiegiem. Wyłóż dno formy z odpinanym brzegiem o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, a brzeg wysmaruj dodatkowymi 5 g masła.
2. Obierz jabłka, podziel na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Nacinaj wypukłą stronę każdej ćwiartki kilka razy równoległymi cięciami, nie docinając do końca. Wymieszaj z sokiem z cytryny i odłóż na bok.
3. Ubijaj masło, cukier, wanilię i sól mikserem przez około 3 minuty, aż powstanie jasny krem. Dodawaj jajka po jednym, miksując około 30 sekund po każdym. Jeśli krem lekko się zwarzy, dodaj łyżkę odważonej już mąki.
4. Wymieszaj pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia i krótko wmieszaj ją, na niskich obrotach, razem z mlekiem: przerwij, gdy nie widać już suchej mąki. Wyrównaj ciasto w formie. Ułóż ćwiartki jabłek nacięciami do góry, lekko dociskając.
5. Piecz na drugiej półce od dołu 45–55 minut. Od 45. minuty sprawdzaj patyczkiem w miejscu ciasta blisko środka, omijając jabłka: ma wyjść bez płynnego ciasta. Jeśli powierzchnia zbyt wcześnie ciemnieje, delikatnie przykryj papierem do pieczenia i piecz dalej.
6. Podgrzej konfiturę z 2 łyżeczkami wody w rondelku, mieszając, aż stanie się płynna i zacznie lekko wrzeć. Dla gładkiego lukru w razie potrzeby przetrzyj przez sitko. Posmaruj cienką warstwą jeszcze ciepłe jabłka, nie lejąc nadmiaru na całe ciasto.
7. Zostaw ciasto w formie na około 15 minut. Ostrożnie otwórz obręcz i zostaw do ostygnięcia na kratce łącznie na około 60 minut przed krojeniem.