Desery
Baci di dama z czarną jagodą
Baci di dama powstały w Piemoncie z orzechami laskowymi i czekoladą. Tutaj orzechy laskowe zostają, ale w środku trafia Minnelea Konfitura Extra z Czarnych Jagód, zamknięta w pierścieniu z białej czekolady, który działa jak tama: ciasteczko pozostaje chrupiące przez dni zamiast mięknąć po kilku godzinach. Dwadzieścia małych kęsów, dobrych także następnego dnia.
Procedimento
- Wymieszaj mąkę z orzechów laskowych, mąkę typu 00, cukier puder, sól i ziarenka wanilii. Dodaj masło w konsystencji maści i zagniataj tylko tyle, by uzyskać zwartą kulę: im dłużej pracujesz, tym bardziej skorupki rozlewają się w piekarniku. Owiń w folię i odstaw do lodówki na godzinę.
- Uformuj 40 kulek po około 8 g, wszystkie tej samej wielkości: jeśli są różne, nie dopasują się. Ułóż je w odstępach na wyłożonej blasze i włóż z powrotem do lodówki na 20 minut przed pieczeniem.
- Piecz w 160 stopniach z termoobiegiem przez 15 minut: skorupki mają pozostać jasne na wierzchu i ledwo złociste na spodzie. Ostudź całkowicie na blasze, gorące są bardzo kruche.
- Rozpuść białą czekoladę w delikatnej kąpieli wodnej, następnie zdejmij z ciepła i mieszaj, aż spadnie do około 30 stopni: ma być płynna, ale nie gorąca.
- Odwróć 20 skorupek i narysuj na każdej pierścień z białej czekolady wzdłuż brzegu, zostawiając środek całkowicie pusty. To ten pierścień działa jak tama: bez niego wilgoć z konfitury zmiękcza ciasteczko w ciągu kilku godzin.
- Wypełnij środek każdego pierścienia niecałą pół łyżeczki Minnelea Konfitury Extra z Czarnych Jagód, nie przekraczając wysokości czekolady.
- Połącz z drugą skorupką, wywierając bardzo lekki obrotowy nacisk, tylko by czekolada przylgnęła. Jeśli konfitura wypływa na brzegi, to znaczy, że włożyłeś jej za dużo: od razu wytrzyj wilgotną ściereczką.
- Zostaw na 30 minut do stężenia w chłodnym, suchym miejscu, nie w lodówce: wilgotny chłód matowi czekoladę i zmiękcza orzechy.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Dżem ekstra z borówki czarnej – rzemieślniczy, bez konserwantów
€8,90
Minnelea
Zestaw na Ciasta i Wypieki – 4 dżemy ekstra do pieczenia
€28,90
• Pierścień z białej czekolady to nie dekoracja: to bariera, która nie pozwala wilgoci z konfitury wniknąć w ciasteczko. Bez niego po pół dnia baci są miękkie.
• Ważcie kulki: po 8 g każda. Skorupki różnej wielkości nie dopasują się do siebie i wychodzą krzywe.
• Nie przechowujcie w lodówce. Puszka, miejsce chłodne i suche, do 5 dni.
• Alergeny: gluten, mleko i produkty pochodne, orzechy (orzechy laskowe). Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: zastępując mąkę typu 00 130 g skrobi ziemniaczanej i 20 g mąki ryżowej, skorupki pozostają kruche, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń. Z gorzką czekoladą zamiast białej pierścień jest bardziej widoczny, a kontrast przesuwa się w stronę goryczy.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: orzech laskowy 9/10, wanilia 8/10, tymianek cytrynowy 6/10. Wybrany: orzech laskowy, który jest już w cieście i dzieli z czarną jagodą prażone, lekko żywiczne nuty, trzymające w ryzach kwasowość owocu. Wanilia działa, ale dosładza i tak słodki deser; tymianek cytrynowy jest ciekawy i warto zostawić go na letnią wersję, w której jagoda jest na wierzchu, a nie zamknięta.
• Podanie: baci ułożone obok siebie na jasnym marmurze lub papierze do pieczenia, jeden przełamany, by pokazać fioletowy środek. Miękkie światło, żadnych dekoracji: są już małe.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Konfitury Extra z Czarnych Jagód - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.
• Ważcie kulki: po 8 g każda. Skorupki różnej wielkości nie dopasują się do siebie i wychodzą krzywe.
• Nie przechowujcie w lodówce. Puszka, miejsce chłodne i suche, do 5 dni.
• Alergeny: gluten, mleko i produkty pochodne, orzechy (orzechy laskowe). Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: zastępując mąkę typu 00 130 g skrobi ziemniaczanej i 20 g mąki ryżowej, skorupki pozostają kruche, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń. Z gorzką czekoladą zamiast białej pierścień jest bardziej widoczny, a kontrast przesuwa się w stronę goryczy.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: orzech laskowy 9/10, wanilia 8/10, tymianek cytrynowy 6/10. Wybrany: orzech laskowy, który jest już w cieście i dzieli z czarną jagodą prażone, lekko żywiczne nuty, trzymające w ryzach kwasowość owocu. Wanilia działa, ale dosładza i tak słodki deser; tymianek cytrynowy jest ciekawy i warto zostawić go na letnią wersję, w której jagoda jest na wierzchu, a nie zamknięta.
• Podanie: baci ułożone obok siebie na jasnym marmurze lub papierze do pieczenia, jeden przełamany, by pokazać fioletowy środek. Miękkie światło, żadnych dekoracji: są już małe.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Konfitury Extra z Czarnych Jagód - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.