Ciasteczka occhi di bue z konfiturą

Procedimento

1. Szybko wyrób mąkę z zimnym masłem w kostkach, cukrem, jajkami, skórką z cytryny i szczyptą soli, aż powstanie gładka kula ciasta. Nie wyrabiaj go zbyt długo, bo kruche ciasto straci kruchość.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut: zimne kruche ciasto lepiej się rozwałkowuje i zachowuje kształt podczas pieczenia.
3. Rozwałkuj ciasto na grubość 4 mm i wytnij jednakowe krążki foremką (ok. 5 cm). Ułóż je na blasze z papierem do pieczenia.
4. W połowie krążków wytnij środek mniejszą foremką: będą górną częścią occhi di bue.
5. Piecz w piekarniku bez termoobiegu w 170°C przez 12-14 minut, aż brzegi lekko się zezłocą. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia: gorące ciasteczka są kruche.
6. Nałóż na pełne krążki łyżeczkę konfitury morelowej (lub truskawkowej), bez przesady, by nie wypłynęła.
7. Oprósz krążki z otworem cukrem pudrem i połóż je na krążkach z nadzieniem, tak by konfitura była widoczna pośrodku. Zostaw na kilka minut, by stężała, przed podaniem.