Desery
Brownie z figami, orzechami i solą
Dobre brownie wychodzi z piekarnika wyglądając na surowe. Dwadzieścia pięć minut i koniec: środek ustala się podczas stygnięcia, a jeśli poczekacie, aż będzie twarde, wyjdzie czekoladowe ciasto. W środku Minnelea Konfitura Extra z Białych Fig Dottato w bursztynowych żyłkach, orzechy łamane ręką i kilka płatków soli, które nie solą — wydobywają figę.
Procedimento
- Nagrzej piekarnik do 175 stopni bez termoobiegu i wyłóż papierem do pieczenia kwadratową blachę 20 cm, zostawiając dwa brzegi wystające poza krawędzie: posłużą do podniesienia brownie.
- Rozpuść w kąpieli wodnej gorzką czekoladę z masłem, mieszając, aż powstanie lśniący krem. Zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia do letniego: gorący zetnie jajka.
- Dodaj cukier trzcinowy do letniej czekolady i wymieszaj, następnie dodawaj jajka po jednym, dobrze mieszając przed dodaniem następnego.
- Przesiej mąkę, kakao i 1 g posiekanej soli w płatkach, wmieszaj szpatułką i przestań, gdy tylko zniknie sucha mąka. Dodaj trzy czwarte połamanych orzechów.
- Wlej ciasto do blachy i wyrównaj. Rozłóż Minnelea Konfiturę Extra z Białych Fig Dottato łyżkami w odstępach na powierzchni, następnie przeciągnij patyczek czterema ruchami w kształcie litery S: potrzebne są widoczne w przekroju bursztynowe żyłki, a nie jednolite ciasto.
- Wykończ pozostałymi orzechami i płatkami soli, rozłożonymi rzadkimi szczyptami. Sól nie ma solić: ma wydobyć figę i przeciąć tłustość gorzkiej czekolady.
- Piecz 25 minut, ani jednej więcej. Powierzchnia ma być matowa i ledwo popękana, środek nadal miękki po naciśnięciu palcem. Brownie upieczone idealnie wygląda na surowe po wyjęciu z piekarnika.
- Ostudź całkowicie w blasze, co najmniej dwie godziny, następnie podnieś blok za papier i pokrój na 12 kwadratów nożem o gładkim ostrzu, czyszcząc je po każdym cięciu. Ciepłe brownie się kruszy.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Dżem ekstra z białych fig Dottato – rzemieślniczy, bez konserwantów
€7,90
Minnelea
Zestaw na Ciasta i Wypieki – 4 dżemy ekstra do pieczenia
€28,90
• Dwadzieścia pięć minut i z piekarnika. Po wyjęciu powierzchnia jest matowa i ledwo popękana, a środek ustępuje pod palcem: to właściwy moment. Brownie dopieka się w gorącej formie.
• Orzechy łamie się ręką, nie siekając: potrzebne są kawałki wyczuwalne pod zębami, a nie pył, który znika w cieście.
• Cztery ruchy patyczka do marmurkowania i koniec. Przy piątym konfitura miesza się z czekoladą, a żyłki znikają.
• Kroi się na zimno, po co najmniej dwóch godzinach. Ciepłe się kruszy.
• Przechowywanie: w szczelnym pojemniku, 4 dni; drugiego dnia jest nawet lepsze. Można zamrażać w pojedynczych kwadratach przez dwa miesiące.
• Alergeny: gluten, jajka, mleko i produkty pochodne, orzechy (orzechy włoskie). Możliwa obecność soi w czekoladzie. Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: z mąką ryżową zamiast mąki typu 00 konsystencja pozostaje taka sama, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń. Z orzechami laskowymi zamiast włoskich finał jest słodszy i mniej taninowy.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: orzech włoski 9/10, sól morska 8/10, pomarańcza 7/10. Wybrany: orzech włoski, którego taninowość jest jedyną rzeczą, która utrzymuje razem gorzką czekoladę 70% i słodycz figi, nie pozwalając żadnej z nich dominować. Sól zostaje w przepisie jako akcent, nie jako połączenie; skórka pomarańczy działa, ale przesuwa brownie w stronę Bożego Narodzenia i ogranicza jego użycie.
• Podanie: dwa nałożone na siebie kwadraty na łupku lub ciemnym drewnie, przekrój na widoku z bursztynową żyłką, jeden łamany orzech z boku. Niskie światło z boku.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Konfitury Extra z Białych Fig Dottato - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce zebrane w Cilento, krótki skład, bez dodatku pektyny.
• Orzechy łamie się ręką, nie siekając: potrzebne są kawałki wyczuwalne pod zębami, a nie pył, który znika w cieście.
• Cztery ruchy patyczka do marmurkowania i koniec. Przy piątym konfitura miesza się z czekoladą, a żyłki znikają.
• Kroi się na zimno, po co najmniej dwóch godzinach. Ciepłe się kruszy.
• Przechowywanie: w szczelnym pojemniku, 4 dni; drugiego dnia jest nawet lepsze. Można zamrażać w pojedynczych kwadratach przez dwa miesiące.
• Alergeny: gluten, jajka, mleko i produkty pochodne, orzechy (orzechy włoskie). Możliwa obecność soi w czekoladzie. Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: z mąką ryżową zamiast mąki typu 00 konsystencja pozostaje taka sama, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń. Z orzechami laskowymi zamiast włoskich finał jest słodszy i mniej taninowy.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: orzech włoski 9/10, sól morska 8/10, pomarańcza 7/10. Wybrany: orzech włoski, którego taninowość jest jedyną rzeczą, która utrzymuje razem gorzką czekoladę 70% i słodycz figi, nie pozwalając żadnej z nich dominować. Sól zostaje w przepisie jako akcent, nie jako połączenie; skórka pomarańczy działa, ale przesuwa brownie w stronę Bożego Narodzenia i ogranicza jego użycie.
• Podanie: dwa nałożone na siebie kwadraty na łupku lub ciemnym drewnie, przekrój na widoku z bursztynową żyłką, jeden łamany orzech z boku. Niskie światło z boku.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Konfitury Extra z Białych Fig Dottato - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce zebrane w Cilento, krótki skład, bez dodatku pektyny.