Desery
Canestrelli nadziewane marmoladą cytrynową
Canestrello jest kruchy z konkretnego powodu: żółtka są ugotowane na twardo i przetarte przez sito, nie surowe. Stąd konsystencja, która się rozpuszcza zamiast łamać. Mąka migdałowa w cieście, a w środku pół łyżeczki Minnelea Marmolady Extra z Cytryn, nakładanej dopiero tuż przed podaniem, by kruche ciasto pozostało suche. Osiemnaście kwiatków, cukier puder tylko na wierzchu.
Procedimento
- Ugotuj jajka na twardo we wrzącej wodzie przez 9 minut, ostudź, wyjmij żółtka i przetrzyj je przez gęste sito. Mają zamienić się w pył: to dzięki temu canestrello jest kruche, a nie chrupiące.
- Utrzyj masło o konsystencji maści z cukrem pudrem, solą i przesianymi żółtkami, aż powstanie jednolity krem.
- Dodaj mąkę typu 00, mąkę migdałową i skrobię kukurydzianą i szybko zbij masę, bez wyrabiania. Uformuj płaską kulę, owiń i odstaw do lodówki na godzinę.
- Rozwałkuj kruche ciasto na grubość 8 mm: nie cieńsze, canestrello musi mieć ciało. Wytnij 36 kwiatków i z 18 z nich usuń środek małą okrągłą wykrawaczką.
- Ułóż ciasteczka na wyłożonej blasze i włóż do zamrażarki na 15 minut przed pieczeniem: start z zimnego utrzymuje płatki wyraźne podczas pieczenia.
- Piecz w 160 stopniach bez termoobiegu przez 14 minut. Canestrelli mają pozostać blade, ledwo złociste na spodzie: jeśli nabiorą koloru, wyschną.
- Ostudź całkowicie na blasze, następnie oprósz cukrem pudrem tylko 18 ciasteczek z dziurką, trzymając je osobno od pozostałych.
- Rozłóż pół łyżeczki Minnelea Marmolady Extra z Cytryn na środku pełnych ciasteczek i połącz je z tymi z dziurką, kładąc je bez dociskania. Nadziewaj dopiero tuż przed podaniem: marmolada w kontakcie zmiękcza kruche ciasto w ciągu kilku godzin.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Marmolada ekstra z cytryn – rzemieślnicza, bez konserwantów
€7,90
Minnelea
Zestaw na Ciasta i Wypieki – 4 dżemy ekstra do pieczenia
€28,90
• Żółtka muszą być ugotowane na twardo i przetarte przez bardzo drobne sito: to jedyny etap, który odróżnia canestrello od zwykłego kruchego ciasta.
• Grubość 8 mm i przejście przez zamrażarkę przed piekarnikiem: to dwie rzeczy, które utrzymują wyraźne płatki.
• Jeśli nabiorą koloru, poszły za daleko. Powinny wyjść blade.
• Przechowywanie: nienadziewane, w puszce, do tygodnia. Po nadzianiu lepiej zjeść je w ciągu dnia: marmolada zmiękcza kruche ciasto.
• Alergeny: gluten, jajka, mleko i produkty pochodne, orzechy (migdały). Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: zastępując mąkę typu 00 200 g mieszanki mąki ryżowej i skrobi, struktura się trzyma, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: migdał 9/10, wanilia 7/10, bazylia 6/10. Wybrany: migdał, który jest już w cieście i z cytryną tworzy najbardziej klasyczną parę śródziemnomorskiego cukiernictwa — jego słodka i lekko gorzka nuta łagodzi kwasowość marmolady bez dodawania cukru. Wanilia zagłuszyłaby cytrynę; bazylia jest świetna na zimnym kremie, ale w suchym ciasteczku nie ma nic, co niosłoby ją do nosa.
• Podanie: ciasteczka w kształcie kwiatków na jasnym talerzu, bardzo lekki cukier puder, skórka cytryny i poranne światło. Otwarty słoiczek w tle, nieostry.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Marmolady Extra z Cytryn - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.
• Grubość 8 mm i przejście przez zamrażarkę przed piekarnikiem: to dwie rzeczy, które utrzymują wyraźne płatki.
• Jeśli nabiorą koloru, poszły za daleko. Powinny wyjść blade.
• Przechowywanie: nienadziewane, w puszce, do tygodnia. Po nadzianiu lepiej zjeść je w ciągu dnia: marmolada zmiękcza kruche ciasto.
• Alergeny: gluten, jajka, mleko i produkty pochodne, orzechy (migdały). Przygotowane w kuchni domowej: możliwe ślady innych alergenów.
• Warianty: zastępując mąkę typu 00 200 g mieszanki mąki ryżowej i skrobi, struktura się trzyma, a przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: migdał 9/10, wanilia 7/10, bazylia 6/10. Wybrany: migdał, który jest już w cieście i z cytryną tworzy najbardziej klasyczną parę śródziemnomorskiego cukiernictwa — jego słodka i lekko gorzka nuta łagodzi kwasowość marmolady bez dodawania cukru. Wanilia zagłuszyłaby cytrynę; bazylia jest świetna na zimnym kremie, ale w suchym ciasteczku nie ma nic, co niosłoby ją do nosa.
• Podanie: ciasteczka w kształcie kwiatków na jasnym talerzu, bardzo lekki cukier puder, skórka cytryny i poranne światło. Otwarty słoiczek w tle, nieostry.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Marmolady Extra z Cytryn - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.