Desery
Puszysta ciambella na oliwie EVO z pomarańczami i cytrynami
Ciambella zrobiona z oliwą extra vergine zamiast masła: pozostaje miękka dłużej i ma głębię smaku, której masło nie daje. Minnelea Marmolada Extra pomarańczowo-cytrynowa wchodzi łyżkami i marmurkuje się trzema tylko ruchami patyczka, ani jednym więcej. Rozgnieciony dziki koper włoski jest opcjonalny, ale to on czyni ją cilentańską.
Procedimento
- Nagrzej piekarnik do 175 stopni bez termoobiegu. Natłuść masłem i obsyp mąką dokładnie formę do ciambelli 22 cm, wraz z kominkiem: tam ciambelle się przyklejają.
- Ubijaj jajka z cukrem przez 6 minut, aż uzyskasz jasną, puszystą masę, która potroi objętość.
- Wlewaj oliwę extra vergine cienkim strumieniem, bardzo powoli, nie przerywając ubijania: musi powstać stabilna emulsja. Jeśli wrzucisz ją naraz, ciasto się rozwarstwi, a ciambella pozostanie niska. Następnie dodaj jogurt, sól i rozgniecione nasiona kopru.
- Przesiej mąkę i proszek do pieczenia i wmieszaj szpatułką w trzech porcjach, szerokimi ruchami od dołu do góry. Przestań, gdy tylko ciasto będzie jednolite.
- Wlej dwie trzecie ciasta do formy, rozłóż 100 g Minnelea Marmolady Extra pomarańczowo-cytrynowej łyżkami wzdłuż całego obwodu i przykryj pozostałym ciastem.
- Wbij patyczek i zrób tylko trzy szerokie ruchy wzdłuż pierścienia: wystarczą do marmurkowania. Upieranie się oznacza ciasto o jednolitym kolorze i utratę efektu.
- Piecz 40 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze pół godziny. Sprawdź patyczkiem w miejscu z dala od żyłek marmolady.
- Zostaw do przestygnięcia na 10 minut, wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie. Rozmiękcz pozostałe 50 g marmolady łyżeczką ciepłej wody i posmaruj nią powierzchnię; jeśli chcesz lukier, wymieszaj cukier puder z sokiem pomarańczowym i polej dopiero, gdy ciambella jest całkowicie zimna, inaczej się wchłonie i zniknie.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Marmolada ekstra z pomarańczy i cytryn – rzemieślnicza, bez konserwantów
€7,90
Minnelea
Zestaw na Ciasta i Wypieki – 4 dżemy ekstra do pieczenia
€28,90
• Oliwę należy wlewać cienkim strumieniem na ubite jajka: to emulsja, a nie zwykły składnik do dodania. Wrzucona naraz powoduje opadnięcie ciasta.
• Użyjcie lekkiej, owocowej oliwy extra vergine. Intensywna i gorzka oliwa jest tu wyczuwalna i zagłusza cytrusy.
• Trzy ruchy patyczka i koniec. Marmurkowanie ginie przy czwartym przeciągnięciu.
• Przechowywanie: pod kloszem, do 5 dni; z oliwą pozostaje miękka znacznie dłużej niż ciambella z masłem.
• Alergeny: gluten, jajka, mleko i produkty pochodne (jogurt). Przygotowana w kuchni domowej: możliwe ślady orzechów.
• Warianty: z jogurtem roślinnym i bez jajek (zastąpcie je 150 g startego jabłka i 20 ml wody) pozostaje puszysta, ale bardziej zwarta. Z certyfikowanymi bezglutenowymi mąkami przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: dziki koper włoski 9/10, migdał 8/10, imbir 7/10. Karta wskazywała migdał jako podstawę, ale tu wybrałem dziki koper włoski: cytrusy i koper to ugruntowana para kuchni Południa (sałatka z pomarańczy jest tego dowodem), a nuta anyżowa przechodzi przez oliwę extra vergine zamiast się z nią zderzać, czego migdał w cieście na oliwie nie potrafi. Migdał pozostaje właściwym połączeniem dla rolady, która używa tego samego słoiczka, gdzie tłuszczem jest mascarpone; imbir jest poprawny, ale pcha wszystko w stronę ostrości.
• Podanie: cała ciambella z jednym już pokrojonym kawałkiem, spirala cytrusów na widoku, cienkie skórki i biały emaliowany talerz. Jasne śródziemnomorskie tło.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Marmolady Extra pomarańczowo-cytrynowej - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.
• Użyjcie lekkiej, owocowej oliwy extra vergine. Intensywna i gorzka oliwa jest tu wyczuwalna i zagłusza cytrusy.
• Trzy ruchy patyczka i koniec. Marmurkowanie ginie przy czwartym przeciągnięciu.
• Przechowywanie: pod kloszem, do 5 dni; z oliwą pozostaje miękka znacznie dłużej niż ciambella z masłem.
• Alergeny: gluten, jajka, mleko i produkty pochodne (jogurt). Przygotowana w kuchni domowej: możliwe ślady orzechów.
• Warianty: z jogurtem roślinnym i bez jajek (zastąpcie je 150 g startego jabłka i 20 ml wody) pozostaje puszysta, ale bardziej zwarta. Z certyfikowanymi bezglutenowymi mąkami przepis nie zawiera wśród składników innych źródeł glutenu — zawsze sprawdzajcie etykiety i ryzyko zanieczyszczeń.
• FoodPairing — trzy ocenione połączenia: dziki koper włoski 9/10, migdał 8/10, imbir 7/10. Karta wskazywała migdał jako podstawę, ale tu wybrałem dziki koper włoski: cytrusy i koper to ugruntowana para kuchni Południa (sałatka z pomarańczy jest tego dowodem), a nuta anyżowa przechodzi przez oliwę extra vergine zamiast się z nią zderzać, czego migdał w cieście na oliwie nie potrafi. Migdał pozostaje właściwym połączeniem dla rolady, która używa tego samego słoiczka, gdzie tłuszczem jest mascarpone; imbir jest poprawny, ale pcha wszystko w stronę ostrości.
• Podanie: cała ciambella z jednym już pokrojonym kawałkiem, spirala cytrusów na widoku, cienkie skórki i biały emaliowany talerz. Jasne śródziemnomorskie tło.
Przepis Minnelea zbudowany wokół naszej Rzemieślniczej Marmolady Extra pomarańczowo-cytrynowej - Bez Konserwantów: prawdziwe owoce, krótki skład, bez dodatku pektyny.