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Condimenti
Confiture de figues à l'italienne
1 kg de figues mûres, 350 à 400 g de sucre et le jus d'un citron. Macération d'au moins 3 heures, 40 à 50 minutes de cuisson, test de l'assiette froide.
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Procedimento
- Préparer les figues. Retirer le pédoncule et les parties abîmées. Ne pas les passer sous l'eau si elles viennent d'être cueillies : les essuyer avec un linge humide.
- Laisser macérer. Couper les figues en quatre, couvrir de sucre et de jus de citron et laisser reposer au moins 3 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur.
- Cuire 40 à 50 minutes à feu moyen. Remuer souvent, écumer la surface. Les figues se défont toutes seules ; pour une texture plus lisse, un coup de mixeur plongeant à mi-cuisson.
- Le test de l'assiette froide. Une demi-cuillère sur une assiette sortie du congélateur : si au bout d'une minute la goutte coule lentement sans s'étaler, c'est prêt.
- Mettre en pots bouillante. Remplir des pots stérilisés en laissant un centimètre, fermer aussitôt, retourner 5 minutes puis laisser refroidir à l'endroit.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
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Avec la peau, presque toujours : sur une figue mûre elle fond à la cuisson et apporte couleur, parfum et la pectine qui fait prendre.