Przyprawy i dodatki
Konfitura z jeżyn
700 g cukru na kilogram jeżyn bez szypułek, sok z jednej cytryny, noc maceracji w chłodzie, a potem 25–35 minut gotowania na silnym ogniu.
Procedimento
- Maceracja. Wymieszaj jeżyny, cukier i cytrynę w garnku z grubym dnem. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na noc lub co najmniej na 3 godziny.
- Podniesienie temperatury. Następnego dnia odcedź sok, zagotuj go osobno przez 5 minut, a potem dodaj owoce: ten objazd chroni miąższ przed rozgotowaniem.
- Gotowanie. Na silnym ogniu, przy mocnym wrzeniu, bez pokrywki, 25–35 minut. Mieszaj, zeskrobując dno: jeżyny szybko się przypalają.
- Zbieranie piany. Fioletową pianę zbierz łyżką cedzakową w ostatnich pięciu minutach, nie wcześniej: tworzy się na nowo, dopóki całość wrze.
- Sprawdź konsystencję na schłodzonym spodeczku, potem od razu przełóż konfiturę do czystych, dobrze osuszonych słoików do 1 cm od brzegu i zostaw je do ostygnięcia w pozycji stojącej.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Decyzję podejmuje się przed zapaleniem ognia: zostawić pestki, usunąć je przecierakiem (ubywa od jednej piątej do jednej czwartej wagi) albo zrobić galaretkę.