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Condimenti
Confiture de mûres
700 g de sucre par kilo de mûres équeutées, le jus d'un citron, une nuit de macération au frais, puis 25 à 35 minutes de cuisson à gros bouillons.
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Procedimento
- Macération. Mélanger mûres, sucre et citron dans un faitout à fond épais. Couvrir, laisser au frais une nuit, ou 3 heures au minimum.
- Montée en température. Le lendemain, égoutter le jus, le porter seul à ébullition 5 minutes, puis ajouter les fruits : ce détour évite de surcuire la chair.
- Cuisson. À gros bouillons, feu vif, sans couvercle, 25 à 35 minutes. Remuer en raclant le fond : la mûre attache vite.
- Écumage. Retirer la mousse violette à l'écumoire dans les cinq dernières minutes, pas avant : elle se reforme tant que ça bout.
- Test de la prise sur une soucoupe glacée, puis mise en pot immédiate, bocaux propres et bien secs jusqu'à un centimètre du bord, retournés cinq minutes.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
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Le choix se fait avant d'allumer le feu : garder les pépins, les retirer au moulin à légumes (on perd un cinquième à un quart du poids) ou passer en gelée.