Crostini z fontiną, marmoladą pomarańczowo-cytrynową i szynką prosciutto crudo

Procedimento

1. Wybierz chleb wiejski o twardym miąższu (typu pugliese lub Altamura), sprzed jednego dnia: świeży chleb zbyt mocno mięknie pod fontiną, a ten sprzed dnia zachowuje strukturę. Pokrój go na kromki grubości 1,5 cm: wyjdzie 8 kromek.
2. Rozgrzej piekarnik w trybie grill do 250°C, z rusztem w górnej części. Kromki powinny znajdować się około 10 cm od górnej grzałki: ważniejsza od temperatury jest ich pozycja.
3. Ułóż kromki chleba na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dla pełniejszego smaku przed opiekaniem posmaruj je cienką warstwą oliwy extra vergine. Jeśli wolisz wersję na sucho, pomiń ten krok.
4. Pokrój fontinę na plastry grubości 3 mm (cieńsza topi się źle, grubsza nie rozpuszcza się równomiernie). Wybierz fontinę z Doliny Aosty lub, jeśli jest niedostępna, młody ser toma piemontese. 30 g na kromkę chleba.
5. Połóż plaster fontiny na każdym crostino, od brzegu do brzegu: ser ma przykrywać cały chleb, nie wychodząc poza niego, inaczej spłynie na blachę i się przypali.
6. Wstaw pod grill na 3–4 minuty, pilnując wzrokiem. Fontina jest gotowa, gdy lekko bulgocze na powierzchni, a brzegi chleba są złociste. Nie przedłużaj, bo chleb się przypali.
7. Gdy piekarnik pracuje, pokrój szynkę prosciutto crudo (20 g na kromkę chleba) w paski szerokości 1 cm: łatwiej je położyć, nie uszkadzając roztopionej fontiny.
8. Wyjmij crostini i zostaw je na 1 minutę na blacie: fontina ma jeszcze skwierczeć, ale nie może już poparzyć palców.
9. Od razu rozłóż w środku każdego crostino 1 płaską łyżeczkę (5 g) Minnelea Marmolady pomarańczowo-cytrynowej. Ciepło sera lekko rozpuszcza marmoladę i łączy ją z nim: nie czekaj, aż chleb wystygnie.
10. Połóż na wierzchu paski szynki prosciutto crudo, formując małe gniazdko. Szynka powinna mieć temperaturę pokojową, nigdy prosto z lodówki: kontrast temperatur psuje smak.
11. Na koniec dodaj kilka obrotów świeżo zmielonego czarnego pieprzu i kilka źdźbeł szczypiorku pokrojonego nożem (łącznie 5 g). Bez soli: szynka i marmolada dostarczają jej wystarczająco.
12. Podawaj w ciągu 5 minut od wyjęcia z piekarnika, gdy chleb jest jeszcze ciepły i chrupiący. Ułóż na drewnianej desce lub na podgrzanym talerzu, żeby nie wychłodzić spodu.