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Feigenmarmelade selber machen
Aus 1 kg reifen Feigen werden etwa vier Gläser à 220 g. Der entscheidende Schritt ist das Ziehenlassen über Nacht: nur so bleiben Fruchtstücke statt Mus.
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Procedimento
- Feigen putzen: Stielansatz abschneiden, waschen, trocken tupfen. Bei dünnschaligen reifen Früchten lohnt das Schälen nicht.
- Klein schneiden, mit Zucker und Zitronensaft mischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen, gern über Nacht im Kühlschrank. In dieser Zeit zieht der Zucker den Saft aus der Frucht — das ist der Grund, warum die Konfitüre später Fruchtstücke hat statt Mus.
- Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten einkochen, regelmäßig rühren und den Schaum abschöpfen. Feigen setzen leicht an: ein schwerer Topfboden hilft.
- Gelierprobe machen, bevor abgefüllt wird: ein Tropfen auf einen kalten Teller, nach einer Minute anschieben — er soll Falten werfen.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen, bis knapp unter den Rand, sofort verschließen. Gläser vorher 10 Minuten bei 100 °C im Backofen oder in kochendem Wasser sterilisieren.
- Aufrecht abkühlen lassen, nicht auf den Kopf stellen.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
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Gelierzucker 2:1 ist für Feigen der beste Kompromiss: fruchtig, geliert zuverlässig, ungeöffnet gut ein Jahr haltbar. 1:1 ist fast immer zu süß, die Frucht verschwindet hinter dem Zucker. Die Gläser nach dem Abfüllen aufrecht stehen lassen — der alte Umdreh-Trick drückt heiße Fruchtsäure gegen die Deckeldichtung.