I prodotti offerti sono caratterizzati da freschezza, genuinità e un sapore eccezionale. La qualità elevata e l'autenticità degli ingredienti garantiscono un'esperienza culinaria di alto livello. Consiglio vivamente di provarli!
Condimenti
Confettura di lamponi: la ricetta da otto minuti
Il lampone è il frutto più facile da gelificare e il più facile da rovinare: ha pectina e acidità in abbondanza, ma il suo profumo se ne va con il vapore dopo cinque minuti di cottura di troppo. Qui il succo si riduce da solo e la frutta cuoce appena otto minuti, con mezzo limone e nessun gelificante aggiunto.
Procedimento
- Metti in conto tre ore di macerazione, o una notte, prima di accendere il fuoco. Non lavare i lamponi se sono puliti: assorbono acqua e si sfaldano. Se proprio devi, immergili un attimo in acqua fredda e lasciali scolare mezz'ora su un telo.
- Mescola i lamponi con lo zucchero e il succo di limone in una ciotola capiente, copri e lascia riposare tre ore a temperatura ambiente o una notte in frigorifero. Lo zucchero per osmosi tira fuori il succo.
- Filtra il succo rilasciato in una pentola larga e bassa di acciaio inox o smaltata. Niente alluminio o rame, spengono il colore della frutta rossa. Tieni la frutta da parte.
- Fai bollire il succo da solo 6-8 minuti a fuoco vivace, finché diventa sciropposo. Qui stai eliminando acqua senza cuocere l'aroma.
- Nel frattempo setaccia metà dei lamponi se vuoi una consistenza più liscia, oppure lasciali tutti interi. Se hai setacciato, chiudi la polpa scartata con i semini in un sacchetto da tè.
- Unisci la frutta allo sciroppo, più il ribes o il sacchetto di polpa, riporta rapidamente a bollore e cuoci 6-8 minuti a fuoco alto. Togli la schiuma e mescola piano con un cucchiaio di legno. Strizza il sacchetto sulla pentola e buttalo.
- Fai la prova del piattino freddo: mezzo cucchiaino di confettura su un piattino tenuto in freezer, un minuto di freddo e poi il dito in mezzo. Se il solco non si richiude spegni subito, perché continuare non migliora nulla. Se cola, cuoci altri tre minuti e riprova con un piattino nuovo.
- Riempi i vasetti caldi fino a mezzo centimetro dal bordo, pulisci il bordo con un panno umido, chiudi subito, capovolgi per cinque minuti e poi lascia raffreddare in piedi. Controlla che ogni capsula sia concava e non faccia clic.
Prodotti Minnelea per questa ricetta
Le conserve usate in questa ricetta.
Minnelea
Dżem ekstra z owoców leśnych – rzemieślniczy, bez konserwantów
€8,90
Minnelea
Zestaw prezentowy Słodkie Przebudzenie z Cilento – 6 rzemieślniczych dżemów i marmolad
€38,00
• Il lampone ha già tutto per gelificare da solo: 0,7-1% di pectina, un pH fra 3,2 e 3,5 e circa l'85% di acqua contro il 91% della fragola, quindi c'è poca acqua da far evaporare e nulla da aggiungere.
• La frutta non deve bollire più di otto-dieci minuti: il profumo del lampone sta in esteri volatili che escono dalla pentola con il vapore, e dopo dieci minuti restano solo il dolce e l'acido, il rosso vira al mattone e lo zucchero comincia a caramellare. Se a otto minuti non ha preso il problema è l'acqua, non il tempo: si riduce il succo da solo prima di rimettere dentro la frutta, ed è esattamente quello che fa questa ricetta.
• Tre modi per togliere i semini, che sono circa il 5% del peso del frutto: setaccio a maglia sotto il millimetro (davvero senza semini, ma perdi il 25-30% di resa e devi ripesare la purea per ricalcolare lo zucchero), passaverdura con il disco più fine (molto più rapido, trattiene quasi tutti i semini ma non tutti), oppure setacciare solo metà della frutta e lasciare intera l'altra metà.
• Attenzione al prezzo del setaccio: la pectina non sta nella polpa succosa ma nelle membrane e nelle placente attorno ai semini, quindi setacciando se ne butta via all'incirca la metà e la confettura resta più morbida. Non è un errore, è fisica.
• Il trucco del sacchetto: metti la polpa scartata con i semini in una garza o in un sacchetto da tè, falla bollire cinque minuti nello sciroppo e poi strizzala sulla pentola. La pectina finisce in pentola, i semini nella spazzatura.
• Per una spinta in più senza zucchero gelificante: 100-150 g di ribes rosso per chilo (1-1,3% di pectina e invisibile al palato dietro il lampone) oppure una mela acidula grattugiata con la buccia. Lo zucchero gelificante qui è superfluo e di solito dannoso, perché dà una consistenza leggermente gommosa e appiattisce il gusto del frutto.
• Con i lamponi surgelati cambia l'ordine, non la ricetta: scongelali 4-6 ore in uno scolapasta sopra una ciotola in frigorifero e raccoglierai 150-250 ml di succo per chilo, fai ridurre quel succo con lo zucchero per 8-10 minuti e unisci la frutta solo per altri 5-6 minuti. Usa il succo di un limone intero invece di mezzo, o aggiungi 150 g di ribes, perché il gelo rompe le pareti cellulari e degrada in parte la pectina.
• Zucchero e conservazione, calcolati sul peso della frutta pulita (o della purea, se setacci): al 60%, cioè 600 g per chilo, la consistenza è soda e si conserva 12 mesi da chiusa e 3 settimane in frigorifero da aperta; al 50% è più fruttata e in migliore equilibrio con l'acidità, 8-10 mesi e 2 settimane; al 40% o meno è decisamente acidula e ottima con i formaggi stagionati, ma 4-6 mesi da chiusa e una settimana scarsa da aperta.
• La macerazione di tre ore o di una notte in frigorifero non è compresa nei tempi indicati qui sopra.
• Prova del piattino freddo: tre piattini in freezer prima di cominciare, mezzo cucchiaino di confettura sul piattino ghiacciato, un minuto in freezer e poi il dito in mezzo. Se la superficie si raggrinza e il solco non si richiude è pronta; se cola come sciroppo cuoci ancora tre minuti e non cinque, perché con i lamponi ogni minuto conta doppio. Anche il termometro va bene, 104-105 °C, che qui arrivano spesso già al sesto minuto. Da calda la confettura sembra sempre più liquida di come sarà: la presa continua per 24-48 ore dopo l'invasettamento.
• Conservazione: vasetti bolliti dieci minuti o tenuti un quarto d'ora a 120 °C in forno, capsule sempre nuove, riempimento caldo su caldo. Con il metodo classico, a vasetti chiusi, bollitura di 20-25 minuti in acqua con uno strofinaccio sul fondo e raffreddamento nell'acqua. Ogni capsula deve risultare concava e non fare clic: se fa clic, quel vasetto va in frigorifero e si consuma per primo. Tieni i vasetti al buio, perché la luce sbiadisce la frutta rossa in pochi mesi.
• Allergeni: nessuno. Dentro ci sono solo lamponi, zucchero e limone, più il ribes se lo usi.
• Varianti: metà lamponi e metà more per una confettura più scura e meno acida; un cucchiaio in più di succo di limone per una versione da abbinare ai formaggi stagionati.
• Diciamolo apertamente: Minnelea non produce una confettura di soli lamponi. La Confettura Extra di Frutti di Bosco contiene i lamponi insieme agli altri frutti di bosco, quindi non è una confettura di lamponi e non facciamo finta che lo sia; serve come termine di paragone, per assaggiare accanto alla tua che cosa fa una cottura breve sulla frutta rossa.
Una ricetta Minnelea costruita intorno alla Confettura Extra di Frutti di Bosco: cottura sottovuoto a bassa temperatura, frutta vera raccolta matura, ingredienti corti e nessuna pectina aggiunta, nessun conservante, nessun colorante.
• La frutta non deve bollire più di otto-dieci minuti: il profumo del lampone sta in esteri volatili che escono dalla pentola con il vapore, e dopo dieci minuti restano solo il dolce e l'acido, il rosso vira al mattone e lo zucchero comincia a caramellare. Se a otto minuti non ha preso il problema è l'acqua, non il tempo: si riduce il succo da solo prima di rimettere dentro la frutta, ed è esattamente quello che fa questa ricetta.
• Tre modi per togliere i semini, che sono circa il 5% del peso del frutto: setaccio a maglia sotto il millimetro (davvero senza semini, ma perdi il 25-30% di resa e devi ripesare la purea per ricalcolare lo zucchero), passaverdura con il disco più fine (molto più rapido, trattiene quasi tutti i semini ma non tutti), oppure setacciare solo metà della frutta e lasciare intera l'altra metà.
• Attenzione al prezzo del setaccio: la pectina non sta nella polpa succosa ma nelle membrane e nelle placente attorno ai semini, quindi setacciando se ne butta via all'incirca la metà e la confettura resta più morbida. Non è un errore, è fisica.
• Il trucco del sacchetto: metti la polpa scartata con i semini in una garza o in un sacchetto da tè, falla bollire cinque minuti nello sciroppo e poi strizzala sulla pentola. La pectina finisce in pentola, i semini nella spazzatura.
• Per una spinta in più senza zucchero gelificante: 100-150 g di ribes rosso per chilo (1-1,3% di pectina e invisibile al palato dietro il lampone) oppure una mela acidula grattugiata con la buccia. Lo zucchero gelificante qui è superfluo e di solito dannoso, perché dà una consistenza leggermente gommosa e appiattisce il gusto del frutto.
• Con i lamponi surgelati cambia l'ordine, non la ricetta: scongelali 4-6 ore in uno scolapasta sopra una ciotola in frigorifero e raccoglierai 150-250 ml di succo per chilo, fai ridurre quel succo con lo zucchero per 8-10 minuti e unisci la frutta solo per altri 5-6 minuti. Usa il succo di un limone intero invece di mezzo, o aggiungi 150 g di ribes, perché il gelo rompe le pareti cellulari e degrada in parte la pectina.
• Zucchero e conservazione, calcolati sul peso della frutta pulita (o della purea, se setacci): al 60%, cioè 600 g per chilo, la consistenza è soda e si conserva 12 mesi da chiusa e 3 settimane in frigorifero da aperta; al 50% è più fruttata e in migliore equilibrio con l'acidità, 8-10 mesi e 2 settimane; al 40% o meno è decisamente acidula e ottima con i formaggi stagionati, ma 4-6 mesi da chiusa e una settimana scarsa da aperta.
• La macerazione di tre ore o di una notte in frigorifero non è compresa nei tempi indicati qui sopra.
• Prova del piattino freddo: tre piattini in freezer prima di cominciare, mezzo cucchiaino di confettura sul piattino ghiacciato, un minuto in freezer e poi il dito in mezzo. Se la superficie si raggrinza e il solco non si richiude è pronta; se cola come sciroppo cuoci ancora tre minuti e non cinque, perché con i lamponi ogni minuto conta doppio. Anche il termometro va bene, 104-105 °C, che qui arrivano spesso già al sesto minuto. Da calda la confettura sembra sempre più liquida di come sarà: la presa continua per 24-48 ore dopo l'invasettamento.
• Conservazione: vasetti bolliti dieci minuti o tenuti un quarto d'ora a 120 °C in forno, capsule sempre nuove, riempimento caldo su caldo. Con il metodo classico, a vasetti chiusi, bollitura di 20-25 minuti in acqua con uno strofinaccio sul fondo e raffreddamento nell'acqua. Ogni capsula deve risultare concava e non fare clic: se fa clic, quel vasetto va in frigorifero e si consuma per primo. Tieni i vasetti al buio, perché la luce sbiadisce la frutta rossa in pochi mesi.
• Allergeni: nessuno. Dentro ci sono solo lamponi, zucchero e limone, più il ribes se lo usi.
• Varianti: metà lamponi e metà more per una confettura più scura e meno acida; un cucchiaio in più di succo di limone per una versione da abbinare ai formaggi stagionati.
• Diciamolo apertamente: Minnelea non produce una confettura di soli lamponi. La Confettura Extra di Frutti di Bosco contiene i lamponi insieme agli altri frutti di bosco, quindi non è una confettura di lamponi e non facciamo finta che lo sia; serve come termine di paragone, per assaggiare accanto alla tua che cosa fa una cottura breve sulla frutta rossa.
Una ricetta Minnelea costruita intorno alla Confettura Extra di Frutti di Bosco: cottura sottovuoto a bassa temperatura, frutta vera raccolta matura, ingredienti corti e nessuna pectina aggiunta, nessun conservante, nessun colorante.